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1、大蒜含有一些硫化物、氨基酸和有機酸。這些物質原本是無色的,但在低温和酸性條件下,它們發生反應,產生黃色和藍色的顏料,合起來就變成綠色。
2、然而,藍色色素不穩定,在高温或強光下容易分解。黃色色素殘留,大蒜變成黃色和白色。因此,臘八温度低,易形成藍色色素,大蒜不易發黴。很適合做臘八蒜。
3、所以你可以判斷如果你的醃大蒜沒有變成綠色,然後又變成黃色和白色,那可能是因為釀造環境太熱了,或者是在一個你能看到光線的地方。但是臘八蒜也有發黴的可能,要注意預防。
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