刀削麪和麪技巧和比例

1、準備的材料：高筯麪粉500克、水200克、青菜適量、雞蛋1個、西紅柿1個。

2、將麪粉和水，用電子秤稱好。

3、慢慢添加水，用筷子攪拌成團（加入2-3克的鹽，更筯道）。

4、雙手開始揉麪團，使其成形。刀削麪的竅門是麪糰得硬，要不然太軟削不下來。

5、水燒開，用刀削刀專用刀，呈直角90度開始削麪。

6、水再次開後，放入適量青菜。

7、加入適量的味極鮮醬油，鹽，香油即享。