1、發黴的玉米不能食用。發黴變質的玉米會產生有毒物質黃麴黴毒素。黃麴黴毒素是由一系列黴菌代謝產生的致癌物，主要損害人及動物的肝臟組織，嚴重時可導致肝癌甚至死亡。此外，發黴的玉米還會降低免疫能力，所以發黴的玉米絕對不能食用。
2、注意食物的搭配。玉米和海螺一起食用，會引起身體不適；和田螺一起吃容易中毒，用地漿水可以解毒。玉米和紅薯一起吃，會造成腹脹。
3、玉米屬於粗糧，如果粗糧吃的太多，就會影響消化。過多的纖維素可導致腸道阻塞、脱水等急性症狀。
4、玉米的副作用：
玉米沒有太大的副作用，但是也不可一次多食，玉米吃多了會上火，而且糖尿病患者需要注意不易吃多，易造成血糖問題。
