生薑發芽變綠如何處理

1、不能食用，可將其埋進土壤中，重新栽培。

2、生薑發芽變綠之後雖然不會產生有毒成分，但其營養會出現轉移，塊莖中的養分會逐漸輸送到發芽位置，這樣的姜塊不僅口感不好，而且還沒有營養，因此不建議食用。姜含有蛋白質、多種維生素、胡蘿蔔素、鈣、鐵、磷，姜中含有姜醇、姜烯、水芹烯、檸檬醛和芳香等油性的揮發油。