小龍蝦需要去頭，小龍蝦的頭不可以食用。在蝦頭中有大部分的內臟組織，不僅味道不好吃，而且其中還會存留一些重金屬，如果清洗不乾淨，還會有泥沙存留，還有可能有寄生蟲等，所以吃小龍蝦時最好不要吃頭部。小龍蝦長期生活在河水中，在做小龍蝦時，一定要把小龍蝦徹底煮熟後食用。
小龍蝦是現在人們非常喜歡的美食之一，從高檔餐廳到馬路邊上的大排檔都可以看到小龍蝦的身影。特別是在炎熱的夏天，如果能一邊吃小龍蝦一邊喝冰啤酒，那真的就是一件樂事。小龍蝦是一種雜食性動物，對環境的適應能力很強，生長速度飛快，因此非常容易養殖，並且高產，這奠定了它成為國民美食的基礎。
大多數餐館的小龍蝦都是做好端上餐桌的。在吃小龍蝦之前，最好看一下小龍蝦軀體：如果尾部蜷曲，説明入鍋之前是活的。如果尾部是直的，説明入鍋之前就已經死了。
選蝦的標準是以個體完整、甲殼不脱、外殼清晰鮮明、肌肉緻密、尾節伸屈性強、體表潔淨有乾燥感的為佳，變質、變色、體表冷紅、串血水、節間鬆弛或有異常氣味的，不宜食用。吃時，要將蝦涮洗乾淨，品嚐時一定要加姜加醋，既能解腥增鮮，更有殺菌的作用。
