1、涮羊肉的手切羊肉是羊後腿的部位。細嫩，肥瘦比例合適，家裏也可以選羊裏脊，油少細嫩，對刀工要求低，腰窩部位適合燉着吃。按照羊肉的橫絲好切。
2、羊肉，性温，羊肉有山羊肉、綿羊肉、野羊肉之分，古時稱羊肉為羖肉、羝肉、羯肉。羊肉肉質細嫩，含有很高的蛋白質和豐富的維生素。羊肉肉質細嫩，容易被消化，含豐富的蛋白質、脂肪、磷、鐵、鈣、維生素B1、B2和煙酸，膽甾醇等成分。羊肉是指從羊身上得出的肉，有山羊肉、綿羊肉、野羊肉之分，為全世界普遍的肉品之一。羊肉肉質與牛肉相似，但肉味較濃。羊肉較豬肉的肉質要細嫩，較豬肉和牛肉的脂肪、膽固醇含量少。
