1、短時間內可放保險室內保鮮，如果必須放冰箱內冷凍，到了冰箱冷藏也只能放3天左右。
2、也可以將牛腰子洗淨，放在容器裏，均勻的往牛腰子上灑上食用鹽。將牛腰子懸掛，下方放一些燃燒的柴火，這裏需要濃煙，往柴火上適當澆水或者敷土灰，可以快速生出煙，就這樣堅持煙燻一週左右就可以了。
1、短時間內可放保險室內保鮮，如果必須放冰箱內冷凍，到了冰箱冷藏也只能放3天左右。
2、也可以將牛腰子洗淨，放在容器裏，均勻的往牛腰子上灑上食用鹽。將牛腰子懸掛，下方放一些燃燒的柴火，這裏需要濃煙，往柴火上適當澆水或者敷土灰，可以快速生出煙，就這樣堅持煙燻一週左右就可以了。
1、短時間內可放保險室內保鮮，如果必須放冰箱內冷凍，到了冰箱冷藏也只能放3天左右。
2、也可以將牛腰子洗淨，放在容器裏，均勻的往牛腰子上灑上食用鹽。將牛腰子懸掛，下方放一些燃燒的柴火，這裏需要濃煙，往柴火上適當澆水或者敷土灰，可以快速生出煙，就這樣堅持煙燻一週左右就可以了。
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將牛肉放入含有擰檬和少量鉀的溶液中煮沸兩三分鐘，撈出後保存，保鮮時間長，鮮味和營養成份不減少
還有幾招牛肉保鮮的祕訣:
1、將牛肉買回家後應儘速食用完，若不得已需放入冰箱保鮮，也應在2~3天內將肉吃完。
2、不行志足久苦要將牛肉泡在它自己本身所滲出的肉汁裹。正確的方法應將肉放於有濾網的不塑鋼或塑膠器皿中，並最好以鋁箔紙封住容器開口(切勿使用塑膠來自保鮮膜)以保持冷度。
3、需注意肉片一次不要疊放兩片以上，以使肉片能完全的接觸到冷空氣，且最好的方法是將肉置放於冰箱中最冷的地方。
4、已經切過或調配醬料過的牛肉要儘快烹調食用，否則其已無法像整塊肉一般的長時間保鮮，食用時會損害其美味。
燒烤攤上的牛腰子是真的嗎？
一位市民給記者打電話説他在哈佛市的農貿市場買牛腰，但價格和外觀都大不相同，一個賣30元/斤，另一個只賣11元/斤。 這到底是怎麼回事呢？ 記者訪問時發現，市場上銷售的腰子分為後期加工的“包油”腰子和通常的“原油”腰子。
“便宜一半還帶拐彎都是膠粘出來的”
21日，記者訪問了哈市許多農貿批發市場，發現擺在許多牛羊肉販攤位前的冷庫裏有兩種牛腰子。 一個價格是每斤28元到30元。 另一個價格是每斤十到十二元。
記者來到攤位前，表示要買牛腰，攤主馬上説：“‘包油’還是‘原油’？ ”。 記者問有什麼區別，攤位回答説：“我自己吃‘原油’，但是一開燒烤店就買‘包油’，‘包油’腰部的價格比‘原油’便宜一半，彎了呢。” 之後，記者又訪問了67家攤位，詢問了兩種牛腰的不同，很多商家坦率地説：“‘包油’牛腰用‘膠’粘在一起。” 牛腰也能粘嗎？ 記者再三向一位攤主介紹，他們銷售的“包油”腰不僅有牛腰，還有羊腰，是後期合成的。
“使用叫做肉類粘合劑的添加劑，把牛油、羊油、豬腰混合在一起的無油牛和羊腰粘在一起。 其中混的豬腰越多，價格越便宜，最便宜的是10元一斤。 有點貴的口感也是12元。 買的量很大。
“都是從外地進貨 燒烤攤用的多是這個”
據市場的攤主説，“包油”腰都是從外國進貨的，哈市當地沒有加工點。 “從外國便宜進口，發貨地點在河北、北京，在那裏生產。 我聽説裏面的無油牛羊腰是從外國便宜進口的，在他們加工的剩下部分，碎了。
據這位攤主介紹，這些“網腰”與用膠水包裹牛和羊脂製作的“包油”腰圍，外觀上從牛和羊內臟直接取出的“原油”腰圍在冷凍時有很大不同，烤後沒有太大差異。
“粘得相當牢，用手拉也拉不動。 烤的時候請不要分離。 即使撒很多辣椒粉和辣椒粉等調味料，客人也完全不能吃。 另一位攤主告訴記者，“包油”腰在市場上已經存在了幾年，比通常的腰油脂多，口感好，成本低，利潤空間大，所以很受街角燒烤店的歡迎。 “大家吃的路邊攤，大部分都是用油包的腰。 酒店要求進行質量檢查。 不需要路邊的攤位。 沒有人調查。 他們烤串的東西買這個。 」
“顧客就愛吃油大的 賣這種更賺錢”
記者21日晚在哈市夜市訪問了很多街角的燒烤店，7家燒烤店中有5家出售了“包油”的腰包。 在南崗區測繪路上的燒烤店，記者看到有兩種腰籤，攤主介紹，一個是冰凍的，另一個是新鮮的，價格一樣。 記者反覆追究兩種串為什麼外觀完全不同，攤主承認所謂的冷凍腰是“包油”腰，但強調“包油”腰的口感更好。 記者建議想看冷凍腰子的質量檢查，攤主説先忘了，然後説：“這包油的腰子三無，沒有質量檢查報告。 食客也喜歡吃這個油大的，利潤也大。 ”。
記者簡單地計算賬目，以普遍售價為10元一排的“大腰子”為例，比如1斤30元就可以做6排的“原油”腰子。 一排書價5元，一排毛利5元(不是調味料價格)，使用1斤10元的“包油”。
如何鑑別
據長年經營牛羊腰的攤主趙老闆説，鑑別“包油”腰有三種方法：外觀白色、、帶血色的是“包油”腰。 油脂少，呈雪白的凝脂狀的是“原油”腰。 二觸：油脂分佈比較均勻，平坦的是“包油”腰，白色油脂分佈不均勻，凹凸不平的是“原油”腰。 三浸：泡在水裏後，用手撕裂纏繞在腰部的油脂，油脂成板狀旋轉一圈，用力撕裂時脱落的是“裹着油的腰”。 油脂和腰部組織總是緊密相連，中間連接着白色薄膜組織的是“原油”腰部。
牛腰腰是哪裏的特產
牛腰腰用精白麪粉精製而成，形狀像牛的腰則，故名牛腰腰，其味美香口，既酥又香甜，是80歲老人也能吃的一種可口的點心，其特點之一是貯藏時間長，放到罐裏能保存二個月以上，並保持不變質、不變味。許多中外遊客品嚐了牛腰腰後，讚歎不已。(平遙)
如何辨別新鮮的豬牛羊腰子？
新鮮的豬牛羊腰子呈淺紅色，表面有一層薄膜，光澤柔潤，有彈性。不新鮮的腰子呈淺青色，水泡過的腰子，體積漲大，呈白色，質地鬆軟，有異味。
主要的營養價值：中醫方面認為，服用豬腰之後具有很好的滋養腎臟的功效，並且還具有利尿、消渴以及促進消化的作用，對於一些腎虛、腰痛、水腫還有耳聾的情況具有很好的療效。
豬腰中含有豐富的微量元素，例如鋅元素、鐵元素、銅元素、磷元素;另外維生素的含量和種類也是非常的多，例如維生素B族以及維生素C等等，服用之後對於身體非常的有好處。並且日常生活中對於主要的烹飪方法有很多，無論是涼拌、爆炒、油炸還有燉湯等等都是非常不錯的選擇，同時風味各異，受到很多人的喜愛。
挑選和保存豬腰的方法：挑選豬腰的時候一定要特別的注意，一定要選擇新鮮的豬腰，這樣才能夠在服用之後令身體更加的健康。新鮮的豬腰表面都是具有光澤和彈性的，顏色呈現淡褐色，並且肌肉的組織比較結實。放到鼻子邊聞一下，你會發覺帶有一股子特別的味道。如果是豬腰的表面出現了出血點，那麼是不正常的，這個時候千萬不能夠購買。除此之外，不新鮮的豬腰顏色是灰綠色的，同時肌肉阻止的彈性也是比較差，如果還帶有一股子臭味;如果説豬腰大並且很厚，那麼就應該檢測豬腰是否有紅腫的情況，檢查的方法就是將豬腰對半切開，看他的表皮以及內裏是否會模糊不清，如果會那麼就是不正常的。有些人在購買豬腰的時候還會購買到帶有苦味的，這個時候在挑選的時候就需要注意是否形狀腫大，同時是否有出現萎縮的情況，如果這些症狀都有，還伴隨有的液體流出，那麼千萬不能夠購買。
豬腰的日常保存其實非常的輕鬆，只需要將他清洗乾淨之後放入裝有少量清水的保鮮膜中，然後封緊口袋，最後放入冰箱中冷凍保存就可以了。這種方法能有效的延長豬腰的保存時間，大約可以儲存兩個月左右。
牛腰子和豬腰子哪個好？
中國的飲食文化博大精深，其中尤其善於變廢為寶，而且對每一種食材都會根據它的屬性來選擇合適的烹調方式，絕不會做出浪費食材的事。
腰子屬於動物的腎臟和排泄器官，因此有着特有的髒氣味，不過這部分器官因為經常活動，因此肉質也比較鮮嫩，還有就是我們的飲食習慣講究個“以形補形”，所以很多動物的腰子都是比較受歡迎的美味。
豬腰和羊腰都是飯店裏點擊率比較高的菜品，尤其是羊腰在燒烤店裏是特別受歡迎的一道菜，去燒烤店就餐很多人喜歡來上兩串大腰子，再整上幾瓶啤酒，腰子的鮮香和獨有的口感可以説迷倒了一眾食客，我每次去燒烤店烤腰子都是我必點的。
不過不知道大家發現沒有?新鮮的羊腰要50元左右一斤，一斤也就稱個三、四個，但是燒烤店裏一隻腰子的售價也不過12元左右，甚至還有便宜的，這除了凍貨和鮮品的區別外，這裏面肯定會有些貓膩。
經常逛農貿市場的會發現，賣牛肉攤位的很少有賣牛腰子，而且也幾乎很少有人吃過牛腰子，飯店裏也幾乎沒有經營這道菜的，很多人甚至牛腰子長什麼樣都不知道，那麼牛的腰子到底哪裏去了呢？
牛腰子長什麼樣
牛因為本身體型巨大，因此它身體的各部位長得都比我們常見的其它動物的各部位器官都大，牛腰子也比豬腰子和羊腰子大上很多。
牛腰子長得跟我們常見的動物腎臟不同，它是呈葡萄狀的一大塊，因為長得像一串串的葡萄，所以牛腰子也被稱為“葡萄腰”。
牛腰子處理起來是比較麻煩的，需要用重口味的香料來掩蓋它的張奇偉，因為牛腰子如果分開一粒粒的去腰也不太現實，所以烹製牛腰子跟羊腰子一樣是無需去除腰，正因為如此普通家庭很難操作，飯店裏製作不出數還賣不上價，因此我們很難看到以牛腰子為主料的菜品。
牛腰子都去哪裏了？
販賣牛肉的商販自然要讓自己進貨的每一樣都賣上價錢，牛腰子自然也是不會扔掉的，會想盡辦法把它銷售出去。
牛腰子一般都是進行了深層次的加工，其中大多被人收購走進行了加工，也就是把牛腰子分割後表面上包裹一層羊油，做成了類似羊腰子的形狀，然後冒充羊腰子出售。
一個牛腰子可以製成多個“羊腰子”，這也是為何很多燒烤店常年都有羊腰子售賣的原因，畢竟羊腰子那麼受歡迎，而產量也不是太高，如果按照燒烤店和街頭小吃的銷量，根本就不可能有那麼多的羊腰來售賣。
街頭12元左右一隻的烤羊腰，基本上不是用牛腰製作的，就是採用其它食材冒充的，不能算是貨真價實的羊腰，只能説是加工的羊腰子製品。
牛腰子到底能不能吃
腰子是動物的排毒和排泄器官，只要處理得當都是可以食用的，牛腰子自然也是可以食用的。
不過牛腰子便宜沒人願意吃也是原因的，主要在於這幾點:
1.牛腰子的個頭太大，這不像羊腰和豬腰這些食材便於處理，畢竟吃腰子的人在少數，買一個大牛腰子如果一頓吃不完，下次多少會有些厭煩。
2.牛腰子的味道要比豬腰和羊腰還要重，家裏是很難處理好的，而且烹製它還會把家裏的刀具和鍋具沾染上腥臊味，這也是人們不願意購買食用的原因。
3.腰子類食材一般不是專業的冷凍保存方法保存化凍後異味會很大，也會失去應有的口感和味道，這也是人們不願意買牛腰子食用的原因。
結語:
豬腰和羊腰都是不錯的食材，牛腰子因為個頭更大，異味更重一些，所以人們不太愛食用，但是把它加工以後加上特殊的烹調方法，味道還是説的過去的，這也是為何很多燒烤攤只説自己賣的是烤腰子，而沒有告訴你是什麼腰子的原因。
小孩能不能吃牛腰子
小孩可以吃牛腰的，但是不宜多吃，多吃可能會導致消化不良，還有各種肥胖問題，適當吃些對小孩健康很好，因為牛腰含有多種的營養物質，給小孩吃了可以幫助補充營養，還能加強身體抵抗力，在平時要注意小孩的營養均衡。
牛腰我們都知道是很滋補的食物，而且營養價值高，小孩是可以吃的，但是不能多吃，因為牛腰含有的脂肪和膽固醇含量是很高的，小孩吃多了對健康影響很不好，可能會導致肥胖等問題，牛腰還含有蛋白質，脂肪，維生素和各種的礦物質，這些對小孩的身體很好，能滿足身體所需，還有健身補腰，益氣和腎的效果。
牛腎還有多種的功效，在平時除了給小孩吃些，一些也可以吃，小孩吃了可以幫助身體補充營養，加強身體的抵抗力，對健康發育很好，而且還有消積滯等的效果，對身體都是很好的，在平時一些腎虛腰痛，水腫的人可以多吃些牛，對身體的恢復有利，小孩主要是喝些牛湯，吃些清炒牛腰，清淡好消化。
小孩的飲食需要多種的營養，所以日常的飲食家長要多注意，各種營養物質的食物都可以給小孩吃，蛋白質豐富的食物有雞蛋，瘦肉等，吃了能促進身體新陳代謝，還有新鮮的蔬菜水果，含有多種的維生素和礦物質，都能滿足小孩身體發育的需要。
熟牛腰子能凍嗎
能。在大型商超或專賣店買的牛腰子大部分都是冷凍的，只要時間不長食用口感不會差太多，熟牛腰子只要沒有異味，是可以食用的，牛腰，牛身上的器官部位，俗稱牛腰子，即牛的腎，可以做菜餚，也可以喻詩文數量大。
牛身上哪一部分最貴
裏脊最貴。
牛肉不同部位的價格等級如下；
特級：裏脊
一級：上腦、外脊
二級：仔蓋、底板
：肋條、胸口
四級：脖頭、腱子
牛肉中不同部位的烹飪方式：
牛腩肉：肉質稍韌，但肉味濃，宜加咖喱烹調；
牛頸肉：肉紋較嫩，可制餡或煨湯；
牛胸肉：面紋多，肉質厚嫩，適合做牛扒、烤牛肉或煎牛肉；
牛腳肉：脂肪和瘦肉相隔，適合蒸煮；
T骨扒：油麪紋特別多而嫩，可作牛排；
牛柳肉：質嫩滑而脂肪含量低，是牛肉的最佳部分，可作牛扒；
牛腰肉：肉質十分嫩，多用作燒牛肉；
尾龍扒：脂肪含量低，肉質亦佳，可作牛扒，或煎或烤；
牛髀肉：可作烤牛肉、煎肉。
擴展資料：
1. 新鮮牛肉有光澤，紅色均勻稍暗，脂肪為潔白或淡，外表微幹或有風乾膜，不粘手，彈性好，有鮮肉味。老牛肉色深紅，質粗；嫩牛肉色淺紅，質堅而細，富有彈性。
2. 有人認為當牛肉開始腐爛時的味道最為鮮美。其實這是極為荒唐的説法。雖然在屠宰後的內熟成時期比其他肉類久，但卻因為到店鋪陳設之前，已經完全熟成，而可放在家中的日期只有三四天，整塊肉則以一週為限。同時為了防止氧化而變質，應置於冰箱保存。
3. 一週吃一次牛肉即可，不可食之太多，另外，牛脂肪更應少食為妙，否則會增加體內膽固醇和脂肪的積累量。
參考資料來源：百度百科_牛裏脊
香腸一般晾多久合適？
在中國接近年關，家家户户都有割肉灌製香腸的習慣，關於香腸做好後需要曬幾天，香腸怎麼晾曬是很多人都想要了解的，下面小編帶來介紹，一起來看看吧。
香腸做好後需要曬幾天
香腸在傳統配方的基礎上經過多年調配，味道可以説是層出不窮。優質香腸色澤紅豔，間有白色夾花，滋味鹹口帶甜，細品時芳香濃郁，有開胃助食、增進食慾的功效，深受孩子青睞。
晾曬時間要取決於温度、風力等原因。一般地，7-10天就差不多了。吃的話，3-4天后就可以了。但不要曬得太乾，否則口感就差了。好後用塑料袋盛起來放進冰箱裏速凍或冷藏。也可用棉籤蘸上少許花生油均勻塗抹表面，懸掛在10℃以下陰涼處，可保存到春節後。
温馨提示：做好香腸後，將其掛在通風較好的地方晾起來。發現氣泡，用針刺排氣。每隔12釐米左右為1節，進行結紮。兩天後再翻轉一次。
香腸怎麼晾曬
1、灌製好後放在露天通風處，曬3-5天(氣温不得高於20度，温度越低越好)，讓各種配料得到揮發和滲透；(香腸直接陰乾顏色是黑褐色，接受3天左右陽光，到最後顏色是新鮮的紅褐色)。
2、曬好後，移至背陰通風處晾7-10天，待香腸外幹裏軟時(這個也是根據個人喜好，如果喜歡吃有嚼頭的話，就晾的幹些)，打包冷凍收起，隨吃隨蒸(蒸約40分鐘)。
3、在晾曬過程中應避免淋上雪水雨水，否則香腸變酸，另外不管是晾還是曬的過程中一定要注意通風要好，香腸怕捂不怕凍。在蒸之前最好把香腸打油，用家裏炒菜的油，薄薄地打上一層即可，這樣蒸出的香腸鮮亮誘人！
香腸的食譜大全
1、西蘭花炒香腸
原料：西蘭花、蒜、姜、香腸。
做法：西蘭花分小朵，蒜頭切片，蒜苗切段，薑切片。炒鍋倒油，下姜和部分蒜片蒜段炒香。下香腸和西蘭花炒幾下。加一小碗水，加蓋煮幾分鐘。開鍋下餘下的蒜段和蒜片。用鹽，生抽調味兒，出鍋裝盤。
2、芥蘭炒香腸
原料：鮮芥蘭150克、香腸100克、生薑10克、花生油150克、鹽10克、味精8克、白糖2克、濕生粉適量、麻油少許。
做法：芥蘭去葉切長段，二登切花刀、香腸煮熟切片、生薑切片；燒鍋下花生油，放薑片、芥蘭球、鹽、香腸炒至入味時；然後調入味精、白糖炒勻，用濕生粉打芡，淋入麻油翻炒幾下出鍋即可。
3、香腸蒸鯽魚
原料：香腸、鯽魚。
做法：鯽魚洗淨，用生抽，料酒，鹽，花椒粉混合的料汁醃製20分鐘。魚擺盤裏，灑上醃製的汁和蒜苗，魚身上蓋上香腸片。鍋內沸水，魚上鍋大火蒸10分鐘，取出即可。
4、香腸土豆燜飯
原料：大米、豆角、土豆、香腸、青豆、玉米粒。
做法：大米洗淨、豆角洗淨切粒、土豆去皮洗淨切1釐米見方的小丁、香腸切丁；上述準備好的材料和青豆、玉米粒一同放入電飯煲，加水沒過所有材料一釐米，滴入幾滴醬油，加兩小勺鹽拌勻；按正常煮飯程序至開關跳起後再燜10分鐘；加入榨菜和適量韓式辣醬拌勻即可。
牛腰形狀為什麼是花瓣狀的
牛腰形狀像花瓣狀，牛身上的一個器官部位，也可以説是牛的腎。俗稱牛腰子，還可以做成美味佳餚，牛腰子是靜樂縣傳統的風味小吃。
腎臟內部的結構，可分為腎實質和腎盂兩部分。在腎縱切面可以看到，腎實質分內外兩層：外層為皮質，內層為髓質。所以切面看起來像花瓣狀。
牛腎皮質位於腎實質表層，富含血管，新鮮時呈紅褐色,由一百多萬個腎單位組成。每個腎單位由腎小體和腎小管所構成，部分皮質伸展至髓質錐體間，成為腎柱。
擴展資料：
牛腰子傳説：據傳，明朝末年，大學士劉子政被罷官回鄉。途中在靜樂的一個老同僚家逗留了幾天，同僚籌備上等宴席款待，被劉阻止。劉説已吃膩了山珍海味，希望吃點家常便飯。老同僚便照實吩咐了廚師。
廚師便用白麪，摻以米棲、紅糖，給他炸制一種麪食。其形狀如牛腰子，一端有個結，用麻油炸成焦紅色，入口酥軟，味醇香綿，甜而不膩，富有彈性。劉非常滿意，取名為牛腰子。
參考資料來源：牛腰-百度百科
牛外腰的做法有幾種？
牛外腰就是牛的，傳説有補腎壯陽的作用，其實它只是一種食材，沒有傳説的那麼神奇。牛外腰可以煲湯，做出的湯色濃白，味道鮮香，也可以炸制孜然味的，口感外焦裏嫩，香味撲鼻。
