燉牛肉需要放什麼調料

1、燉牛肉需要的調料有：醬油、食鹽、葱段、甜麪醬、蒜、姜、花椒、大料、丁香、桂皮、豆蔻、砂仁、肉桂、白芷等。

2、適於燉的牛肉部位很多，如腱子、腰板、弓口、胸口、外脊等，約佔全牛肉的70%。這些部位有筋有皮，肥瘦相間，從表面看上去有些不美觀，但只要做法得當，成熟之後則肉質膨鬆，既暄且爛，鮮香適口。

3、肉選好後，先整塊沖洗，去掉表面浮着髒物；擦淨後切成核桃塊，浸泡在清水中約半小時，去除向中的污血雜質，切忌用熱水或開水緊肉，否則肉質變老，不易燉爛。