1、主料：馬面魚1000克；調料：食鹽適量、醋適量、冰糖適量、雞精少許、葱3段、姜4片、蒜3瓣、八角2粒、花椒6粒、幹辣椒5個、料酒適量、生抽適量、老抽少許、香菜適量。
2、馬面魚用清水沖洗乾淨，控幹水分備用。
3、鍋中放少量油，燒至6成熱，放入姜、蒜爆香後下馬面魚。
4、中火煎兩分鐘，放入料酒，再放入老抽上色。
5、加熱水沒過魚，放入花椒、八角、幹辣椒、冰糖、以及桔子皮，燒開後2分鐘改小火燉，10分鐘之後，把魚翻個，放幾滴醋和生抽。
6、再燉10分鐘之後，放入鹽、雞精、葱段，大火收汁。
7、起鍋裝盤，鋪放香菜。
