1、原料：蝦仁1大匙、乾貝3個、蛋3個、洋葱末1大匙B洋火腿末、青豆仁各1/2茶匙、葱末1大匙、白米飯1碗。番茄醬2大匙，鹽1/2茶匙、糖、味精、胡椒粉各少許。
2、乾貝放入碗中，加水及酒少許，入鍋蒸約40分鐘，取出乾貝，搓成絲。蝦仁挑除腸泥，洗淨，入開水鍋氽燙熟，撈出，瀝乾水分。
3、蛋打散成蛋汁，另加入1茶匙澱粉水，拌勻。鍋燒熱，改小火，抹一層油，倒入蛋汁，慢慢轉動鍋，煎成蛋皮，攤鋪在大碗中。
4、另起鍋，加油1大匙，燒熱，先爆香洋葱末，再放入番茄醬炒紅，最後加入番茄醬2大匙，鹽1/2茶匙、糖、味精、胡椒粉各少許，拌炒均勻即可。將醬汁盛入蛋中，包實，倒扣在盤中，並擠上些許番茄醬增色增味即可。
