蓮藕用熱水煮還是冷水

1、冷水下鍋容易燉爛。

2、因為藕中的澱粉含量較高，如果熱水下鍋燉的話，表面的澱粉、蛋白質快速受熱立馬就熟了，熟了的蛋白質分子會比較密，熱水後續難以進入，容易導致藕煮出來半生不熟，沒有完全軟爛，而冷水下鍋燉藕，藕可以慢慢均勻受熱，一起燉的骨頭營養物質也會漸漸進入藕的細胞當中，不僅更容易燉爛，而且味道、營養更好。