連州酸筍的醃製方法

1、四個大毛竹，只需要比較硬的那部分。

2、先切片，再切成粗絲，瀝乾水分。

3、拿個乾淨的桶，盆也可以，倒入鹽和筍絲，鹽的量只要差不多每個筍都能沾到就行，不能太鹹。

4、一直揉搓筍絲，搓出水開，然後倒入乾淨的無水無油的器，壓緊實了，用罐子裝好。

5、蓋一定要蓋緊，醃1個月左右，中間不要打開！放在陰涼的地方就行。

6、筍絲醃好的狀態是味比較衝，要用水煮過才會去苦味留下酸味。這樣連州酸筍就醃製完成了。