【製作食材】雞塊，生薑，食用鹽，香菇，料酒，冰糖，食用油，小葱，香葉，八角，生抽，青辣椒。
1、準備適量的雞塊，可以準備整隻雞剁成雞塊，也可以準備幾根雞大腿剁成雞塊，但最好不要僅僅只用雞胸肉。然後再準備一塊生薑，一根小葱，一根青辣椒，15~20個香菇，10粒冰糖，兩片香葉，三粒8角，繼續準備適量的食用鹽，食用油，生抽就可以了。
2、先將咱們準備好的雞塊放到清水中先浸泡一下，浸泡的時間大概在10分鐘左右，浸泡完了之後將其清洗一遍，清洗完了之後把水倒掉，然後再切一點薑片放到雞塊中，再加上適量的食用鹽，繼續用温水清洗一遍，清洗完了之後將水倒掉，再倒入適量的温水，先將其抓洗一下，然後放到一旁浸泡待用。
3、準備好的香菇先沖洗乾淨，然後把根部切掉，接着再將其切成小塊，可以切成大一點的香菇塊，也可以切成小一點的，這個要看個人的喜好了。將香菇切成小塊之後，咱們把它放到一個小盤中。
4、取出炒鍋，燒上半鍋開水，然後把雞塊放進去，接着加入適量的料酒，將其焯水5分鐘。雞塊焯完水之後咱們用漏勺將其控水撈出放到碗中備用，然後繼續起鍋燒油。鍋中放油之後接着放入冰糖，然後快速翻炒，將冰糖炒融化。
5、糖色炒好之後將雞塊放入到鍋中然後快速翻拌，讓雞塊均勻地裹上一層糖色，接着放入小葱和生薑，再把準備好的香葉和八角放進去翻炒均勻，等到炒出大料的香味之後，咱們再向裏面加入適量的生抽，食用鹽和料酒，然後用大火翻炒兩分鐘。
6、兩分鐘之後加入適量的清水，清水剛剛沒過雞塊就可以了，將它們翻炒均勻接着蓋上鍋蓋燜煮兩分鐘，時間到了之後加入香菇繼續燜煮三分鐘，最後撒入提前切好的青椒小塊炒至斷生就可以出鍋裝盤了，一道特別美味的香菇雞塊就這樣做好了。
