1、聞味道。新鮮的生蠔，味道能夠很明顯地聞到一股生蠔獨有的腥味，但是不新鮮的生蠔能夠聞到臭味。
2、看肉質。新鮮生蠔的肉質發白嫩，而不新鮮的生蠔顏色就不會那麼白嫩，會感覺有明顯的不新鮮的顏色，發暗。
3、開口是否緊閉。新鮮的生蠔開口是緊閉的，死生蠔開口是已經張開的，新鮮生蠔需要藉助工具才能撬開。
4、掂重量。個大肉肥的生蠔，佔用的內部空間一定較大，那整個重量也一定較重。拿起兩個差不多個頭的生蠔，掂一掂重量，裏面生蠔個頭較大、肉質肥美的生蠔，掂起來手感較重。如果差不多大小的生蠔，掂一掂，感覺輕飄飄的，裏面的生蠔一般也會肉質單薄、脱水較重的不新鮮生蠔。
