1、保質期不同
因為鮮牛奶只經過低温處理，所以會有部分耐高温菌類殘留，這種奶的保質期通常不會太久，放到冰箱裏冷藏的話一般只有一週左右；而純牛奶經過了高温加熱，奶中的細菌大部分會被消滅，所以保質期比鮮牛奶長，一般可以存放兩個月左右。
2、存放環境不同
鮮牛奶對儲存條件的要求一般比較嚴格，運輸過程中也需要冷鏈儲存，以抑制奶中耐高温細菌的繁殖；而純牛奶一般放置在乾燥避光的環境中即可。
3、滅菌方式不同
鮮牛奶一般採用巴氏消毒法，經過85攝氏度低温處理，而純牛奶則需要採用高温滅菌法，瞬間温度可以超過100攝氏度。
