大米綠豆粥煮完為什麼是紅色

1、大米綠豆粥煮完變成紅色是因為暴露在空氣中被氧化了。

2、剛熬製出來的綠豆粥是綠色的，暴露在空氣中一段時間就會變成紅色，原因是綠豆的表皮裏含有酚類物質，酚類物質暴露在空氣中，與氧氣發生氧化聚合反應，就變色了。此外，用鹼水煮粥也會變成紅色。