綠豆湯煮成紅色需要食材：綠豆、蓮子，共有4個步驟，以下是綠豆湯煮成紅色的詳細操作： 操作/步驟
1、綠豆清洗乾淨
加入清水把綠豆清洗乾淨。
2、洗好後放入鍋中
洗好後直接放入鍋中。
3、蓮子清洗乾淨
再準備一把蓮子，倒入清水清洗乾淨。
4、放入蓮子，加水燉
將蓮子放入鍋中，加水，蓋上鍋蓋燉30分鐘左右即可。 END 總結：以上就是關於綠豆湯怎麼煮成紅色的具體操作步驟，希望對大家有幫助。
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綠豆煮了為什麼會變紅
1、煮綠豆湯時，湯變成紅色，主要原因時綠豆中的酚類物質與空氣結合，發生了氧化聚合結果，導致綠豆湯變成了紅色。2、有些地方的水質中含有大量的金屬離子，這些金屬離子與綠豆中的鐵離子發生反應之後就會變成紅色。3、鐵鍋中的鐵離子會與綠豆中的成分發生反應，讓煮出來的湯變成紅色。
4、如果鍋蓋是蓋着的，綠豆湯悶得時間太久可能會燜成紅色。5、如果用的是陳年的綠豆，熬出來的綠豆湯絕對會是紅的。6、水太多綠豆太少，也很容易變紅。7、熬綠豆湯的容器碰過油，也容易引起“紅湯”現象。
新熬的綠豆湯是綠色的，放置一段時間就變成紅色了，這多是正常現象。變紅的原理很簡單，是綠豆湯中從綠豆表皮部分溶出的酚類物質在空氣中氧氣作用下發生氧化聚合的結果。所以，這也就是為什麼開蓋煮綠豆粥容易變色，而用壓力鍋煮綠豆粥就不容易變色。
自來水煮綠豆湯顏色變化最快，在接觸空氣之後幾乎是每一分鐘都明顯變深，很快就變成紅色。顯然，是水質不同所致。北方的自來水是鹼性水，熬綠豆湯之後變色特別快。弱鹼性自來水會讓豆湯變紅，而加點檸檬汁或者白醋後，自來水變成弱酸性，煮出來的豆湯就是綠色的。因此，要想煮出解暑的綠豆湯，只要用純淨水或者經過酸化的自來水，就可以輕鬆達到目的。
綠豆湯煮的時候，裏面放了食用鹼的話也會產生反映，一般會呈現紅色。放鹼的目的是讓豆子容易爛，但會損失豆子的營養，同時也容易變紅。如果希望煮得粘一些，可以考慮加入少量燕麥片或糯米來增稠。
綠豆的大部分活性成分都在綠豆皮裏，綠豆皮中的類黃酮和金屬離子作用之後，可能形成顏色較深的複合物，使綠豆湯的顏色發紅、發黑。
在煮綠豆湯的過程中，有人喜歡把綠豆煮的軟爛綿密，而有人喜歡顆粒分明，從不煮開花，想要解暑功能更好，煮綠豆湯時無需煮開花，綠豆煮的時間越短多酚類物質含量就會越高，抗氧化活性也越高，解暑能力最強，不過口感和味道就差一些了。
綠豆煮多長時間會熟
綠豆煮沸時間不固定，這與許多因素有關。如果事先將綠豆浸泡幾個小時，則可以將綠豆煮熟10到20分鐘以上;如果不直接煮熟，則煮的時間會更長，一般為45分鐘到1小時此外，在高壓鍋中煮沸的時間比在普通砂鍋中煮沸的時間要短得多。
綠豆可以泡一晚上嗎?
綠豆是可以泡水泡一晚上的，這樣子煮出來的綠豆不會出現硬豆子，因為已經充分的泡發了。事實上最好不要泡一晚上，因為泡一晚上會導致很多的營養物質被擴散到水中而導致浪費。因為以前的電飯煲技術不成熟所以很難把大米全部蒸熟，經常會出現一般蒸熟了一半還是硬的，所以呢為了避免出現半生不熟的情況會在蒸煮前把大米泡一泡。
綠豆一般泡幾個小時
綠豆煮之前一般建議用冷水泡3-4小時,最長不宜超過12小時。如果浸泡時間超過3小時，最好放在冰箱保鮮層中保存。綠豆浸泡時間長了，營養物質容易流失，且如果存放環境不當，還容易變質，產生對人體有害的物質。
為什麼綠豆稀飯怎麼煮出來是紅色的？
變紅的原因可能是綠豆湯是開蓋煮的，它的外皮富含酚類物質。開蓋煮綠豆湯，會使其表皮中的酚類物質溶出，與空氣中的氧氣發生反應，導致綠豆湯變紅。
綠豆
綠豆是綠豆的種子，也叫綠豆。它因其綠色而得名，在中國已有兩千多年的栽培歷史。
綠豆含有豐富的蛋白質、維生素和微量元素。它有很高的營養價值，是一種非常健康的天然食品。
綠豆起源於印度和緬甸。現在東亞地區廣泛種植，非洲、歐洲、美國也有少量種植。中國、緬甸等國是綠豆的主要出口國。
綠豆湯變紅的原因
綠豆湯變紅的原因：1、綠豆皮中酚類物質在空氣中氧氣作用下發生氧化聚合的結果；2、煮綠豆湯跟水質也有關係，水質的含鹼量越高紅色越重；3、煮綠豆湯的時候鍋蓋長時間蓋着造成的；4、陳年的綠豆也容易出現紅色等等。
夏天天氣炎熱時候，我們都會在家裏熬上一鍋綠豆湯可以起到降暑的效果。細心朋友會發現熬的是綠豆湯卻變成了紅色，這是什麼原因造成的呢？下面來給大傢俱體的介紹一下。
詳細內容
01綠豆粥變紅的原理很簡單，是綠豆湯中從綠豆表皮部分溶出的酚類物質在空氣中氧氣作用下發生氧化聚合的結果。所以開蓋煮綠豆粥容易變色，用壓力鍋煮綠豆粥就不容易變色。
02煮綠豆湯跟水質也有關係，水質的含鹼量越高紅色越重。比如説北方的水比較硬放的腈比較多，所以煮出綠豆湯就容易變紅。如果當地水質稍差可以不用自來水，用純淨水來煮綠豆或用開水煮也可以，就是不要用生自來水。
03如果鍋蓋是蓋着的，綠豆湯悶得時間太久可能會燜成紅色。
04如果用的是陳年的綠豆，熬出來的綠豆湯絕對會是紅的。
05水太多綠豆太少，也很容易變紅。如果熬綠豆湯的容器碰過油，也容易引起“紅湯”現象。
06最後一種情況，煮綠豆湯時用鐵鍋，鐵過氧化生成3價鐵，所以呈現紅色。
綠豆湯為什麼煮出來是紅色的？
酚類物質氧化後會變紅，綠豆的種皮就含有酚類物質。在烹飪過程中，苯酚逐漸被氧化，顏色會由綠變紅。其次，北方的自來水一般都是鹼性的，鹼性水可以抑制綠豆中的抗氧化成分，使其變紅。
綠豆湯是以綠豆和水為主要原料製成的湯。綠豆湯營養豐富，是一種經濟價值和營養價值都很高的湯。
綠豆湯是中國傳統的消暑民間產品。綠豆湯的做法多種多樣，口味也多種多樣。最主要的有薏仁綠豆湯、百合綠豆湯、南瓜綠豆湯、海帶綠豆湯。
綠豆湯熬出來為什麼是紅色的？不是綠色的？
綠豆湯會與一些鐵製器皿發生反應，它會變紅，因為準備好的綠豆湯會氧化並使鐵製器皿變色。亞鐵和三價鐵溶液是紅色的，所以用鐵容器煮綠豆湯肯定會變紅。
這與所用的水質有很大關係。中國農業大學食品營養實驗室用自來水、礦泉水、純淨水和蒸餾水熬製綠豆湯。結果表明，不同水質的綠豆湯顏色不同。蒸餾水是最綠色的，並將在很長一段時間內保持不變。第二種是純淨水和礦泉水。在自來水中煮的綠豆湯顏色變化最快。很明顯，它在接觸空氣後幾乎每分鐘都會變深，並很快變紅。因此，煮綠豆湯時最好用純淨水。我在純水中煮的東西會是綠色的。今天我用自來水煮沸，它會是紅色的，它的味道不如我用純淨水煮沸。首先，當綠豆在冷水中煮沸時，它們會變紅，而當水煮沸時，綠豆會變綠。我的實踐經驗是，綠豆總是直接在冷水中煮，但是當在純水中煮時，它們必須是綠色的。第二，烹飪時間會影響顏色。我的經驗是我很少計算時間。我只是通過觀察關閉了綠豆的烹飪，但是純煮的綠豆仍然是綠色的，所以它與時間無關。
事實上，綠豆湯，不管是紅色還是綠色，都是正常的。綠豆之所以能煮成紅湯，是因為綠豆中的物質發生了變化。當然，即使它變成了紅綠豆湯，喝它也沒有害處。綠豆煮熟後，綠豆中的酚類物質會與空氣中的氧氣發生反應，酚類物質會變成醌類物質，所以我們可以看到綠豆湯的顏色是紅色的。煮熟的湯還是綠色的，這意味着沒有反應。綠豆湯是綠色的，只要它不接觸氧氣或接觸較少，但隨着時間的推移，它會變紅。
然而，當在正常條件下烹飪時，紅色和綠色的湯都是有營養的，變紅後，對人體也無害。可以放心飲用。
為什麼綠豆粥煮熟後是紅色的？
綠豆皮中酚類物質在空氣中氧氣作用下發生氧化聚合的結果。
綠豆湯“鎖色”：
1、把綠豆清洗乾淨後先浸泡2小時，並且不要丟棄泡豆水，因為長時間浸泡後，綠豆皮中的多酚類物質會大量溶解在泡豆水中。
2、煮綠豆湯的時候加幾滴檸檬汁。
3、煮綠豆湯不要為了煮的更軟爛而加鹼，加鹼不僅會讓綠豆湯變紅，還會損失維生素B族，降低抗氧化活性。
4、要蓋好蓋子煮綠豆湯，這樣可以儘量讓綠豆避免接觸氧氣，減少氧化變紅。煮好了以後，也彆着急揭開蓋子，蓋着蓋子晾涼再喝。另外，還有一點大家要注意，就是煮制的時間不宜過長。建議控制在不超過1.2小時之內，煮的時間過長會導致黃酮類物質含量下降。
如何才能煮出紅色的綠豆湯？
綠豆湯煮出來是紅色的原因是因為綠豆中的多酚類物質容易氧化，在綠豆湯和綠豆粥的煮制過程當中，會逐漸從綠色變成紅色。
熬製綠豆湯的注意事項：
1、熬製綠豆湯的時候最好蓋上鍋蓋。綠豆皮中含有的多酚類物質只要接觸到氧氣，就很容易被氧化成醌類物質，使解暑效果減弱，因此在熬綠豆湯的時候最好蓋上鍋蓋，並儘量減少綠豆與氧氣的接觸，避免發生氧化反應。
2、用蒸餾水、純淨水熬製綠豆湯。一般來説，用蒸餾水、純淨水熬製出的綠豆湯顏色最綠，而且保持的時間較長；用自來水熬製的綠豆湯在接觸空氣後很快就會變成紅色。因此，在熬製綠豆湯的時候最好用蒸餾水、純淨水。如果沒有這兩種水，最好在熬製的時候往綠豆湯中加點鹽或者檸檬酸。
綠豆湯為什麼會煮成紅色 4個因素千萬要注意
1
放空氣中被氧化了
新熬的綠豆湯是綠色的，放置一段時間就變成紅色了，這多是正常現象。變紅的原理很簡單，是綠豆湯中從綠豆表皮部分溶出的酚類物質在空氣中氧氣作用下發生氧化聚合的結果。所以，這也就是為什麼開蓋煮綠豆粥容易變色，而用壓力鍋煮綠豆粥就不容易變色。
2用含鹼的自來水熬煮
綠豆湯其實可以放很久都不變色，問題的奧妙所在，就是煮豆子的水不一樣。分別用自來水、礦泉水、純淨水、去離子水來煮綠豆湯，結果是去離子水顏色最綠，而且長期不變。自來水煮綠豆湯顏色變化最快，在接觸空氣之後幾乎是每一分鐘都明顯變深，很快就變成紅色。顯然，是水質不同所致。北方的自來水是鹼性水，熬綠豆湯之後變色特別快。
3放入食用鹼熬煮
綠豆湯煮的時候，裏面放了食用鹼的話也會產生反映，一般會呈現紅色。放鹼的目的是讓豆子容易爛，但會損失豆子的營養，同時也容易變紅。如果希望煮得粘一些，可以考慮加入少量燕麥片或糯米來增稠。
4煮綠豆湯時用到鐵質器具
用鐵鍋煮綠豆湯或煮時用用鐵勺攪勻也會導致變色。綠豆的大部分活性成分都在綠豆皮裏，綠豆皮中的類黃酮和金屬離子作用之後，可能形成顏色較深的複合物，使綠豆湯的顏色發紅、發黑。這種情況煮出來的變色綠豆湯最好不要喝，食用後會造成腸胃不適和消化不良。
煮綠豆湯為什麼會變紅
綠豆有清熱解毒的功效，平時家裏也會經常熬綠豆湯來喝，可是綠豆老是煮着煮着就變紅了，別人煮的也沒有變色呀，裏面也沒有放紅豆呢?這到底是怎麼回事。其實煮綠豆湯最後變色了是很多人都會遇到的，今天就來探討下究竟是什麼原因?怎麼煮菜不會變色?
煮綠豆湯為什麼會變紅
1、用鐵鍋煮綠豆或煮時用用鐵勺攪勻會導致變色。綠豆的大部分活性成分都在綠豆皮裏，綠豆皮中的類黃酮和金屬離子作用之後，可能形成顏色較深的複合物，使綠豆湯的顏色發紅、發黑。
2、用冷水煮綠豆湯易變紅，綠豆皮裏含有大量的多酚類物質，只要見了氧氣，它們就會變色。而用冷水煮，花的時間長，氧化也快，湯汁更容易變色。
3、煮綠豆湯時有人發現自己水少了，都快煮幹了，於是選擇中途加冷水。這是錯誤的，加冷水，鍋內的綠豆湯接觸到氧氣，很容易變色。就算要加，也應該加開水。
如何煮出綠色的綠豆湯
1、最好蓋上鍋蓋，綠豆皮中含有大量的多酚類物質，它們只要接觸氧氣，就非常容易氧化成醌類物質，並繼續聚合成顏色更深的物質。
2、不同水質熬製的綠豆湯顏色不同。蒸餾水顏色最綠，而且長期不變。其次分別是純淨水和礦泉水。自來水熬綠豆湯顏色變化最快，在接觸空氣後幾乎每一分鐘都明顯變深，很快就變成紅色。因此，熬綠豆湯時最好用純淨水。
3、煮綠豆湯的最好方法是先煮沸水，然後再放入綠豆，繼續小火煮8~10分鐘後倒出綠豆湯。
綠豆湯是紅色好還是綠色
綠豆湯不管是紅色還是綠色，正常情況煮出來的兩種湯都有營養，可以放心喝。只是相比來説，綠色的綠豆湯會比紅色的更有益健康。
綠豆湯要煮多少分鐘 綠豆湯為什麼會變成紅色
差不多1個小時就好，如果有高壓鍋，先把綠豆壓一下，20分鐘就行了，高壓鍋上氣以後關火，等高壓鍋放氣之後再把鍋子打開，不然容易燙傷，這樣綠豆就很容易爛，一般煮20分鐘就可以看見綠豆都開花了，就算燉好了。
綠豆湯為什麼會變成紅色
酚類物質在受到氧化時會變成紅色，而綠豆的種皮中含有酚類物質。在烹煮的過程中酚逐漸被氧化，顏色也會由原來的綠色變成紅色。其次北方的自來水一般呈鹼性，鹼性的水可以抑制綠豆中的抗氧化成分，使其變紅。
綠豆湯會解除藥效嗎
綠豆湯不會解藥功效，綠豆湯是夏季較常用飲品，屬於中藥清暑藥範疇。中醫認為綠豆具有消暑解渴、清熱解毒功效，可用於夏季暑濕之邪氣侵入人體，傷及體內津液引起口乾、口渴等症狀，或温度過高出現中暑症狀，綠豆湯均有較不錯的效果。
