1、食材：草魚或花鰱一條500克、鹽5克、澱粉10克、胡椒粉2克、料酒10ml、葱薑蒜15克、郫縣豆瓣10克、辣椒粉10克。
2、草魚或花鰱一條切片（賣魚的地方可以要求切片），將魚片和魚排分開，分別進行醃製，依次放入鹽、料酒、胡椒粉、澱粉，用手抓勻，醃製半小時左右。
3、鍋燒熱，放入適量食用油。
4、待油八成熱，依次放入姜蒜末，豆瓣，辣椒，炒香後加入清水，加鹽燒開。
5、關中火煮5分鐘，放入醃製好的魚排。
6、水再次煮開放入醃製好的魚片，待魚片變白即可關火裝盆。
7、表面加入適量辣椒粉和青花椒（根據個人口味調整用量）。
8、鍋洗淨，再次燒熱，加入少量食用油，加熱至九成熱，潑油。
9、灑葱花即可。
