方法1：牛奶意大利乾酪
1、準備好過濾器，把乾酪布包攤在過濾器上，然後放在無抗電性碗上面，把這個裝置放在工作台上，隨時準備盛奶酪混合物。 如果你不用幹酪布，就很難把奶酪凝塊與乳清分開來，你可以用雙層廚用紙巾或者一塊薄薄的棉布代替，這樣總比沒有好。
2、加熱牛奶、奶油和鹽。把牛奶、奶油和鹽放在平底燉鍋中，然後將混合物中温加熱，要使它達到93攝氏度。當混合物夠熱了，就把火關掉，然後把燉鍋移開，這樣牛奶就可以開始冷卻了，應該要花5分鐘才能達到合適的温度。 加熱時要攪拌混合物，這樣就不會粘鍋了。
用糖果温度計或者食品温度計來確定混合物是否達到了相應的温度，如果你沒有讓它煮足夠長的時間，凝乳是不會與乳清分開來的，如果煮的時間過長，口感就不好了。
3、慢慢地加醋。用一隻手不斷地攪拌，另一隻手慢慢地往加熱過的牛奶和奶油混合物中倒醋。醋會使凝乳凝結，然後從乳清中分開來。你會看到小凝結物漂浮在液體的表層。一直攪拌，直到把所有的醋都加進去。凝結劑用醋就行了，但是有些人喜歡使用其他代替品，可以試試用3湯勺檸檬汁代替醋來調出不同的口味。
更傳統的做法是用動物凝乳酵素作為凝結劑。將一茶勺凝乳酵素和1/4杯冷水混合，攪拌均勻後放入牛奶混合物中。
4、將混合物放置一旁，直到它變稠，等10到20分鐘凝結劑起作用，使凝乳從乳清中分離。凝乳在表面上起了一層漂浮物就可以了，然後再留下下面的乳清。
5、把凝乳用勺子舀到過濾器中，把所有的凝乳都舀出來，乳清留在鍋裏，這個時候乳清可以丟棄了。
6、等意大利乾酪變幹。乳清從意大利乾酪中濾幹至碗中至少要等一個小時，意大利乾酪完全風乾的話還要等半個小時。千萬不要攪拌或者在棉布上擠壓它，這樣會把凝乳擠到布上。 如果你喜歡奶油色的成品，在5到10分鐘後就不要風乾了，用吹風機吹，然後再放一個小時風乾。
7、把意大利乾酪舀到碗裏，成品就可以用在你最喜歡的菜譜中了，作為風味極佳的菜餚或者甜品都非常美味哦！放在冰箱裏可以保存一個月。
素材
牛奶意大利乾酪
8杯全脂牛奶1杯鮮奶油
1/4 杯純淨白醋
1/2茶勺鹽
廚具：無抗電性碗、乾酪布包、濾網、燉鍋、糖果温度計、長柄勺
乳清意大利乾酪
奶酪留下的乳清廚具：無抗電性碗、乾酪布包、濾網、燉鍋、糖果温度計、長柄勺
