淮山怎麼炒才不會變黑

1、把削皮後的淮山浸在冷水裏，使其與空氣中的氧隔絕就不會變色了。

2、或者淮山切片後需立即浸泡在鹽水中，以防止氧化發黑。

3、或者放在加油醋的冷水裏。

4、還可泡在檸檬水裏，然後炒淮山的時候再澇出來炒不會變黑。

5、淮山藥作為高營養食品含有大量蛋白質、糖類、B族維生素、維生素C、維生素E、葡萄糖、粗蛋白氨基酸、膽汁鹼、尿囊素、及碘、鈣、鐵、磷等人體不可缺少的無機鹽和微量元素等營養成分。