年糕怎麼看煮好了沒 - 年糕如何看煮好了沒

1、年糕軟即熟。沒有熟的年糕是白色的,不透明的白色。熟了的部分會變成稍微透明的感覺,如果年糕上還有白色的點點,就證明還沒熟,如果全部變成透白的那種,就是熟了。而且熟了的年糕QQ彈彈的。

2、其實就是澱粉糊化的一個過程，沒熟的年糕就是澱粉顆粒，通過加熱吸水，顆粒的澱粉分子向各方向伸展擴散，溶出顆粒體外，擴展開來的澱粉分子之間會互相聯結、纏繞，形成一個網狀的含水膠體。所以熟了的年糕就是膠體質地的，Q彈而且微透。