1、能吃：若是剛收割的大米，由於陰雨天氣的原因導致大米沒有及時乾燥、脱粒，濕谷堆積在一起會導致大米潮濕，從而使大米變黃，通常被稱為黃粒米。此情況下，通常只是大米的顏色發生變化，但是沒有細菌、黴菌等致病菌滋生，通常能吃；
2、不能吃：若是由於保存不當，導致大米受潮、黴變所引起的大米顏色發黃，則通常不能吃。因為此時的大米中可能會滋生大量的細菌和黴菌，食入後大量細菌和黴菌進入到胃腸道內，可能會導致腸道感染，從而出現噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉等胃腸道不適症狀。此外，若食入發黃的大米較多，還可能會引發食物中毒的情況，出現噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉等不適的同時，還可能會出現頭暈、乏力等全身症狀，不利於身體健康。
