為什麼古早蛋糕會開裂

1、古早蛋糕開裂，最常見的原因就是水分過低，烤箱温度過高的緣故，若是在蒸制的時候材料水分不足且烤箱温度過高的話，就很容易造成蒸出來的古早蛋糕出現開裂的情況，不僅外觀不好看，吃起來口感也乾巴巴的。

2、建議在製作古早蛋糕的時候要使用水浴法，這樣能增加烤箱裏面的濕度，很好的避免蛋糕開裂的情況。一般直接用錫紙將模具包住，然後放到接好水的盤子裏，在第四層烤盤裏面放水，第三層方蛋糕模具即可。