糖色炒苦了怎麼補救

1、糖色糊了是沒有補救措施的，為避免苦味加重馬上加點水，或在烹調的時候加點薑片和醋或者料酒，有助於蓋住苦味，但是效果都不顯著。

2、最好可以用清水把外層糖色煮掉，重新加工。

3、炒糖色要注意一定是熱鍋涼油，用小火熬製融化，不然很容易炒糊發苦。