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糖色炒苦的解決方法

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糖色炒苦的解決方法

1、糖色糊了是沒有補救措施的,為避免苦味加重馬上加點水,或在烹調的時候加點薑片和醋或者料酒,有助於蓋住苦味,但是效果都不顯著。

2、最好可以用清水把外層糖色煮掉,重新加工。炒糖色要注意一定是熱鍋涼油,用小火熬製融化,不然很容易炒糊發苦。

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