苦瓜炒雞蛋做法

1、將苦瓜洗淨，從瓜締（瓜和粳相連的地方）向下掊成兩半，挖去瓜瓤，切成約五毫米厚片。

2、放入開水中燙一下，待色變成翠綠色就撈起來。

3、雞蛋加一點醋和水打均勻。

4、坐鍋放油，鍋裏開始冒煙時倒入蛋液，邊上的蛋會很快就好，所以這時要將鍋邊上的蛋向中間移動，而中間的蛋液會流到外層，待蛋液全成蛋花時，起鍋。

5、放一點點油，油温七層熱時放入苦瓜，煸炒三分鐘，再將炒好的雞蛋倒入，放鹽，一點點糖，拌均起鍋。