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1、鹽滷濃度,一般控制在14-22BE,豆漿濃度因豆製品的種類而異。
2、持水量大的豆腐,加水量是原料重的8-10倍。
3、持水量小的豆腐,加水量是原料重的11-12倍。
4、滷片製成滷水,加水稀釋的比例為1:1.5。
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