1、圓茄子削皮、去除茄子蒂。將茄子削成小片，不要太厚。撒2小勺鹽，醃製10分鐘，醃出水份。將醃好的茄子攥一下，除去水份，不用攥的特別幹。
2、準備葱花，蒜瓣拍一下切成蒜末，調製一個芡汁：老抽，米醋，糖，澱粉按照每份1勺調好，再放水3—4勺，攪拌均勻。
3、起鍋燒油，葱花熗鍋，倒入擠完水的茄子片，中火翻炒，翻炒3分鐘左右，茄子斷生，變軟，炒至兩面稍稍有點焦，倒入調好的芡汁調味，不用再加鹽了，因為之前醃製的時候鹽已經入味至茄子裏面了。
4、快速翻炒一下，放入蒜末，然後再翻炒幾下就會聞到茄香和蒜香，這時就可以出鍋了 。好了，盛碗米飯，開動吧。
