1、牛蛙數只、葱頭半個、冰糖一小塊、胡椒粉、郫縣紅油豆瓣醬、薑片、葱花。
2、步驟：把蛙洗淨，放到案板上，先從腰部切斷，上部分我一般就橫一刀，豎二刀，切成小塊。
3、下部分就中間來一刀斷成兩半後，再在膝蓋處切一刀即可。好的蛙倒入一個大一點的碗中，放入少許鹽，胡椒粉，料酒醃製10分鐘，一個是去腥，一個是入味。
4、準備好葱花，薑片，幹辣椒剪成斷，冰糖一小塊。倒入適量的油，小火放入冰糖和辣椒，煸香後轉中火，下入葱姜，還有郫縣紅油豆瓣醬，炒出紅油。
5、轉大火，倒入蛙，翻炒數下後，下入葱頭一起翻炒，倒入適量的生抽，和鹽繼續翻炒數下後出鍋裝盤。
