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4種方法來裝飾菜餚

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方法1：選擇盤飾1、儘量挑選可食用的盤飾。2、所有不可食用的盤飾必須擺在清晰可見的位置，並且容易移除。3、挑選口味濃重或清淡的盤飾。4、盤飾的顏色和質地要與菜餚有所不同。5、擺放盤飾。6、注意温度。方法2：用水果做盤飾1、瞭解何時應該用水果來裝飾。2、把水果切成簡單的方塊狀。3、做"草莓扇"。4、做"櫻桃花"。5、做"糖霜水果球"。6、做"蘋果天鵝"。方法3：用蔬菜、鮮花及草藥裝飾1、這一類盤飾一般用於口味比較重的菜餚。2、用胡蘿蔔或黃瓜雕花。3、做"番茄玫瑰"。4、做蔬菜鏈。5、用食用色素染過的洋葱來裝飾。6、選用可食用的花。7、用一小枝草藥來裝飾。方法4：用甜點中的食材裝飾1、用巧克力醬畫出圖案。2、用水果蘸巧克力。3、糖衣鮮花。4、用明膠粉和模具製作盤飾。對於新手來説，裝飾菜餚確實是件傷腦筋的事。但其實，作為盤飾的食物往往只要是顏色鮮豔的簡單食材，所以你並不需要為了某一盤菜餚而特地去精心製作一份盤飾。如果你想找些靈感，那麼趕快閲讀下本指南吧，這裏有裝飾各種開胃菜及甜點的創意點子。

方法1：選擇盤飾

1、儘量挑選可食用的盤飾。盤飾不僅僅是為了裝飾，它們同時也有改善菜餚風味及口感的作用。此外，選用可食用的盤飾，也避免了餐前先把盤飾移除的尷尬。

2、所有不可食用的盤飾必須擺在清晰可見的位置，並且容易移除。雞尾酒上的小雨傘和生日蛋糕上的蠟燭就是典型的不可食用的配飾，它們也很難用可食用的配飾來代替。但是，由於這些配飾都擺在很顯眼的位置，而且很容易移除，所以被誤食的可能性就大大降低了。記住，如果使用不可食用的配飾，一定要確保這些配飾也具有與小雨傘和蠟燭同樣的這些特點。

3、挑選口味濃重或清淡的盤飾。口味本身就很清淡的菜餚可能需要撒上一些香草或香料，但是並不是所有的菜餚都要配上口味很重的盤飾。如果菜餚本身的口味就已經很重了，那麼選擇盤飾的時候，就儘量避開口味重的，以免與正菜的口味相沖。

4、盤飾的顏色和質地要與菜餚有所不同。作為盤飾的食物在顏色上最好能與菜餚形成對比，這樣盤飾就更加顯眼，更加令人覺得賞心悦目。同樣，質地上的對比也很重要，比如清脆爽口的蔬菜就能給一盤質地柔軟的菜餚增添不少情趣。兩種不同的盤飾可以交替着擺在盤中，兩種顏色的對比也可起到很好的裝飾效果。你可以嘗試用番茄和黃瓜切成片來搭配，或是用兩種不同顏色的果凍塊來裝飾。

5、擺放盤飾。當菜餚的顏色剛好與盤飾形成對比時，食客就能立即被吸引住。假如菜餚本身的顏色就很豐富，那麼只要把盤飾直接擺在盤子或碗的邊上就好了。大多數盤飾都能以白色的盤子來襯托，而一些顏色比較鮮豔的盤飾則可能搖擺在深色的陶瓷盤子上，這樣效果會更好。記住，盤飾主要是用來為菜餚做陪襯的，所以千萬不要用做藝術品的方式來做菜餚配飾，以免喧賓奪主。比如兩三片交錯擺放的盤飾，就可能勝過堆成一堆、或是沿着盤子邊緣擺滿一整圈的盤飾。

6、注意温度。冰凍的盤飾如果挨着熱氣騰騰的食物話就會融化，而即使是不考慮盤飾會因融化而走形，一碗熱湯就着冰冷的盤飾喝恐怕也不太合適。同樣地，熱的盤飾也不適合與冷的甜點搭配。

方法2：用水果做盤飾

1、瞭解何時應該用水果來裝飾。大多數水果都比較甜，所以最適合取少量與甜點或沙拉搭配。柑橘類水果，如檸檬和酸橙，則非常適合做魚和口味較重的肉類菜餚的盤飾，當然也可以與水果類菜餚本身及甜點搭配。柑橘類水果可以切成圓片、扇形或絲狀，都是非常美觀的，具體建議可參照下文。

2、把水果切成簡單的方塊狀。挑選內部分成小塊的或有紋理的水果，像橘子和獼猴桃就是不錯的選擇。你可以在水果中央摳出一個長方形塊，然後再切成簡單的薄片。挑選不同顏色的水果。不同顏色的水果搭配時，紋理就不必太講究了，像哈密瓜和芒果就可以，你可以把這些水果切成方塊，也可以用挖球器挖成一個個小球。

3、做"草莓扇"。把草莓洗乾淨，擦乾。用水果刀從草莓的尖端開始向頂部切4-5刀，但是莖的部分不要切斷。然後輕輕把薄片展開，放到盤子裏。

4、做"櫻桃花"。從櫻桃底部縱向切一刀，切到大約2/3的位置，然後轉過一點，再像這樣切兩刀，最終把櫻桃切成六瓣。把"花瓣"輕輕往外掰，然後壓平。你還可以在"櫻桃花"的中心放一小塊甜味的水果，或是其他可食用的裝飾物，然後在下面墊一兩片薄荷葉。

5、做"糖霜水果球"。挑選比較結實的水果，洗乾淨，擦乾。然後將蛋清分離出來，用打蛋器打至起泡的狀態。接着在水果上澆一層薄薄的蛋清，最後撒上砂糖，使其外表看起來像蒙着一層霜一樣。

6、做"蘋果天鵝"。如果你家有比較鋒利的小刀，時間也比較充足，那麼就可以嘗試用蘋果來雕刻一隻天鵝。蘿蔔或者其他比較堅硬、個大的水果和蔬菜也可以用來雕刻。其他比較複雜的雕刻盤飾也可以用作中央盤飾或用於特殊場合。你在網上搜索"泰國水果雕刻"或"食品藝術"，就能找到各種造型的水果盤飾。

方法3：用蔬菜、鮮花及草藥裝飾

1、這一類盤飾一般用於口味比較重的菜餚。蔬菜和鮮花最適合與沙拉、肉類、蔬菜、意麪以及米飯搭配。如果你不確定要用什麼蔬菜或鮮花，那麼不妨選用本身就包含在菜餚中的食材，或儘量挑選類似黃瓜或大蘿蔔這樣口味較淡的食材。

2、用胡蘿蔔或黃瓜雕花。將半截黃瓜或胡蘿蔔洗乾淨，刨去骯髒而又坑坑窪窪的外皮。然後用水果刀從上到下切出長長的一條，但是不要切斷。用同樣的方法沿黃瓜或胡蘿蔔外圍切出"花瓣"，如果裏面的部分還夠，就再切一層花瓣。最後把中間沒有切開的部分割掉，再把花瓣輕輕向外掰。

3、做"番茄玫瑰"。將番茄的外皮以螺旋狀一圈一圈往下撕，越往下就要使番茄皮越窄。把撕下來的皮緊緊捲起來，鬆開時就能呈現出花朵的形狀了。最窄的末端可能需要卡在兩圈番茄皮之間來固定，或者用牙籤將整朵花固定住。

4、做蔬菜鏈。洋葱、辣椒以及中心掏空的黃瓜，都可以切成一個個圈圈。如想做得更華麗一點，就可以在圈圈上切一個開口，然後使其兩兩相扣，形成一條鏈子。這樣的蔬菜鏈可以搭在食物的最上方，然後一圈一圈繞到盤子底部。

5、用食用色素染過的洋葱來裝飾。把洋葱切成幾瓣，但是根部不要切開。然後放到水裏蘸一蘸，去掉洋葱的氣味，再浸到食用色素中，20-30分鐘後就能染上一層淡淡的顏色了。

6、選用可食用的花。紫羅蘭、玫瑰、天竺葵以及金盞菊都是可食用的花，但是並非所有花都可食用，選擇食材時一定要去仔細瞭解，因為有的花是有毒的。長在路邊或有污染源地區的花絕不可食用，噴過殺蟲劑以及不明品種的花也不可食用。可食用的花其實就那麼幾種，而且最好也不能常吃，因為可能會引起消化不良。然而，話又説回來，花卉同時也是最常用、也是最漂亮的盤飾。不同品種、不同花季、不同生長環境的花味道也不同。每挑選一種花之前，你都要先摘一片花瓣嘗一下，不論你之前有沒有嘗過與之屬於同一品種的花。

7、用一小枝草藥來裝飾。在盤中放一枝歐芹是最簡單也是最常見的裝飾方法，這種方法最適合於肉汁鮮美、口味濃重的菜餚，因為歐芹能以其自然清新的口味使菜餚達到一種平衡。你也可以用迷迭香、薄荷或其他草藥，但是一定要記得把不可食用的莖那一部分先去掉。有時候你也可以只是在盤子裏撒一點藥草磨成的粉或是香料。辣椒粉和薑黃這些顏色鮮豔的粉狀物都可以起到很好的裝飾效果。

方法4：用甜點中的食材裝飾

1、用巧克力醬畫出圖案。你可以把巧克力醬灌在裱花袋中，然後直接在甜點或盤子上畫出圖案。如想畫比較複雜的圖案，那就可以在墊好蠟紙的烤盤裏先畫好圖案，然後小心翼翼地把烤盤放入冰箱或冰櫃中，冷凍十分鐘左右後，巧克力就會冷卻變硬了。你可以把巧克力圖案插在冰淇凌上，或者平放在涼的甜點中。你可以交替使用黑巧克力、白巧克力及牛奶巧克力來繪製顏色豐富的圖案。