綠豆湯如何煮才是綠色的

1、煮綠豆湯一般煮的時候不要開蓋，建議使用高壓鍋進行烹煮，一般煮出來的綠豆湯多半都是綠色的。

2、綠豆皮中含有一種名為“類黃酮”的物質，與空氣接觸過多容易產生氧化反應導致湯水變紅色，因此煮綠豆湯時儘量少讓綠豆與空氣接觸。