1、炸過的油不可以用來炒菜。
2、很多人不捨得扔炸過食物的油，還會用來高温炒菜或油炸。但這種做法非常不可取，因為油經過高温加熱會產生反式脂肪酸和有毒的油脂氧化產物，當繼續使用這種油高温烹調時，致癌物產量會急劇增加。這類油應該避免高温加熱，可以用來做燉菜或者花捲等麪點。
小編還為您整理了以下內容，可能對您也有幫助：
煎炸過的油可以用來炒菜嗎？
只要油脂沒有渾濁、顏色發深，都還是可以使用的。不過用這樣的油，得遵循兩個原則：第一是要儘快用完，第二是避免高温。
油脂變壞，最大的禍害就是“氧化反應”。雖然氧化反應是一直在緩慢發生的，可只要用過一次之後，氧化反應的速度就會大大加快。這個時候，再用密封、避光等老辦法來延緩氧化也是幾乎不可能的。因此，要降低煎炸油的危害，唯一的辦法就是儘快用完，最好保持在一週之內。
第二個原則是不要再次高温加熱。本來煎炸過的油，脂肪酸的破壞就比較嚴重了，再次高温加熱無疑是雪上加霜。因此，再次利用這種煎炸過的油，烹調的時候就要有選擇。
推薦用法
第一，是用來做涼拌菜。涼拌菜不用加熱，而且煎過肉的油還能帶出特有的“肉味兒”。
第二，用來焯菜。焯菜的時候加點油，不但能使蔬菜保持鮮豔的顏色，還能促進類胡蘿蔔素等脂溶性維生素的吸收。
第三，用來燉菜。燉煮的時候，温度不會超過100攝氏度，因此也比較健康。第四，用來做麪點。做餅和麪的時候，加一些帶“葷”的油，味道更香。早餐煎個饅頭片、吐司片也可以用這樣的油，因為温度不高，只需稍微加熱即可。最後，煎炸過的油還是可以用來炒菜的。在炒菜的時候，可以先放一些新油熗鍋，待加入主料後，再放入陳油炒菜。
以上內容參考：人民網-煎炸過的油再用來炒菜？吃油要躲開這些誤區
炸過的油還能做菜嗎？
可以的，不過需要妥善保存然後用來做菜。
炸過食物的油是可以吃的，但是要注意保存。高温加熱後的油，如果敞着口存放，會產生酸變。所以，平時吃剩下的油，如果不捨得扔，就一定要放進密封的容器裏存放，這樣才能避免油產生怪味。
我們平時吃的油大部分都是植物油，植物油裏含有大量的不飽和脂肪酸，高温加熱後會產生黑煙，這個煙就是制癌物質。所以煙起得越多、越早的油，燃點越低，不適合做油炸食品。
芝麻油對身體非常有好處，每天早晨喝一口，能有效治療便祕。橄欖油也有如此功效，但是相對成本要高一些。
炸過東西的油可以用來炒菜嗎？
這需要分情況討論，一般來説只炸過一次的油是可以繼續使用的，但是炸過多次的油是不建議繼續使用的。
若只是炸過一次的油，還是可以繼續使用的，但是要注意保存。因為高温加熱後的油，如果敞着口存放，會產生酸變。再加上日常生活中我們使用的一般是植物油，而植物油裏含量最多的是不飽和脂肪酸，植物油加熱過多後會冒出黑色油煙，這個煙就是制癌物質。所以煙起得越多、越早的油，燃點越低，不適合做油炸食品。
油脂變質的主要原因是“氧化反應”的發生，雖然氧化反應是一直在緩慢發生的，可只要用過一次之後，氧化反應的速度就會大大加快。所以想要降低煎炸油的危害，唯一的辦法就是儘快用完，最好保持在一週之內。
其實我國針對食用植物油有着嚴格的管理標準，比如《食用植物油衞生標準》、《食用植物油煎炸過程中的衞生標準》等，但並沒有明確限定食用油油炸的次數。
專家表示，植物油不耐熱，在做菜時其酸價會有所升高，如果反覆使用，就會導致酸價超標。據瞭解， 植物油中的酸價在一定程度上代表着食用油的清潔度，由於植物油在煎炸過程中酸價會有所升高，因此我國《食用植物油煎炸過程中的衞生標準》中作了特別規定， 即油炸所用植物食用油的酸價必須≤5，如果超過5將不能食用。
拓展資料
推薦一些可以使用炸過東西的油的方法：
1、涼拌菜。涼拌菜不用加熱 。
2、焯菜。焯菜的時候加點油，不但能使蔬菜保持鮮豔的顏色，還能促進類胡蘿蔔素等脂溶性維生素的吸收。
3、燉菜。燉煮的時候，温度不會超過100攝氏度，因此也比較健康。
4、用來做麪點。做餅和麪的時候 ，早餐煎個饅頭片、吐司片也可以用這樣的油，因為温度不高，只需稍微加熱即可。
5、煎炸過的油還是可以用來炒菜的。
油炸過一次剩下的油，能用來炒菜嗎？
油炸過一次的油，是可以用來炒菜的。才炸過一次是對身體沒有那麼大影響的。更何況油那麼貴，油炸過一次就把油倒掉嗎？這樣豈不是太浪費了。
所以還是可以用來炒菜的，只要不是油炸過太多遍，都是可以用的。其實大部分家裏都是油炸過油條或者什麼其他的東西之後，油就會用來炒菜做飯。這樣也不會對身體有很大害處的。我家裏就是，從小我媽都是用油炸油條和雞塊，油炸過之後還會用來炒菜，做飯等。
還有就是過年過節的時候，都會用油炸一些東西，之後就會用那些油炒菜。我家這麼多年了也沒有什麼問題。還有我家周圍很多鄰居也是這樣的。他們根本不會油炸過一次的油就倒掉了，畢竟家裏都沒有那麼富有。
但是我媽只用那油炸過一次或者兩次，不會油炸太多次。因為那樣會對身體不好的。我們都知道油炸多了會有亞鹽出現，這對身體是有害的。還可能會有其他的致癌物質出現。
雖然有很多商販或者餐廳都會把油重複利用，當然，他們這不是合法的。如果一被查出來就會有很嚴重的後果。他們這些致人的身體於不顧。還是有很多餐廳，對這個事情比較在意的，他們也都是嚴格按照要求處理的。
其實我們只要注意一下就沒問題的。我們可以油炸只一次就可以利用，重複兩次或更多次就不好了。所以你還是可以用油炸過一次的油去放心炒菜的。
炸過食物的油還可以用來炒菜嗎？
是可以的，咱們自己在家炸完食物後油還基本是清的，可以放在一邊等以後炒菜的時候再用，但炸過魚蝦的油建議就不要再用了，因為腥味比較重，會影響菜的口感。
炸過東西的油還能用來炒菜嗎
每次髮油炸菜譜總被問：怎樣做才能省點油？還有，炸過東西的油怎麼做才能不浪費？戳視頻，get菜菜獨家省油祕訣~
炸過肉魚的油能炒菜嗎，有害不?
炸過肉的油其實是可以用來炒菜的，只不過是在有更好選擇的情況並不建議這麼做，而炸過肉的油用來炒菜最主要得看是炸過幾次、油的狀態是什麼樣的。
初次煎肉、炸過肉的、使用程度較輕的油是可以用來炒菜的。而且這些油當中往往還會或多或少的融入醇厚的動物油脂，所以用這樣的油脂來炒菜，尤其是炒一些偏素菜餚的時候，可能還會更好吃。基本上只有低温油炸的、只使用過一次的油才建議這麼做，除此之外的其他炸油確實不建議用來炒菜了。
反覆使用或者過高温度油炸等方式使用過後，油脂會存在以下弊端：
①反覆使用的炸油中會產生、累積丙二醛等有害物質，這些物質會傷害我們細胞的生物膜，可以説對於細胞具備一定的毒性。
②已經油炸使用過的油更容易氧化酸敗，不僅會產生異味，還會有額外的一些有害物質。
③隨着使用次數的增加，油脂中的雜質也會不可避免的增高，難以去除，這會導致油脂的煙點、沸點降低，烹飪性能大幅度下降。
④油脂反覆使用的次數越多其中約容易溶解、殘留一些其他雜質，哪怕不考慮營養和衞生健康等方面，就算是在菜餚賣相上也會變得越來越差。
剩下油炸的油可以用來炒菜嗎？
不可以，很多人會採用油炸過的油，覺得扔掉浪費不捨得扔，但是要知 道這種做法是錯誤的，因為油經過高温加熱會產生反式脂肪酸和有毒的 油脂氧化產物，當繼續使用這種油高温烹調時，致癌物產量會急劇增加 。如果真的不捨得浪費，食安論壇網介紹了一個方法，可以用這類油做 燉菜或者花捲等麪點，這樣就可避免高温加熱，避免致癌物加劇。希望 能幫助你。
炸過食物的油，還可以用來炒菜嗎？
如果是街邊小吃店，不存在“剩下的油”這一説。咱們實話實説，那些油都是反覆使用、千錘百煉、不斷添續的。做生意講究精打細算，沒有哪個店家會在炸完幾次油條後，重新換一鍋新油。而且，他們往往使用劣質油或者地溝油，並且添加膨化劑，用於保持食物的外觀、提升口感。除此之外，散落的食物殘渣經過多次油炸，也會釋放出有害物質。你看到的是色澤亮麗的食物，看不到的是密密麻麻的毒素。在此，勸告各位儘量少吃外面的油炸食品。
如果是自家炸完食物之後剩下的油，那就另當別論了。自己吃的油質量比較好，家裏的食物也相對乾淨衞生，而且我們一般最多炸幾個小時，有害物質的產生量處於相對安全的範圍內。剩下的油，我們可以從顏色、黏稠度和食物殘渣的多少來進行取捨。如果顏色變得很深、黏稠度高、殘渣多，建議倒掉；如果顏色與炸之前相比變化不大、不太黏稠、殘渣也不多，則可以留用。待油冷卻，留下上層清澈的部分，單獨盛放起來，丟棄底層混合雜質的那部分即可。
在剩油的使用上，遵循兩個原則：
第一，儘快用完。剩油相對容易變質，產生異味和有害物質。因此，我們在之後的做菜過程中，優先使用剩油。
第二，以低温烹飪方式為主，儘量避免再次高温加熱。各種烹飪方式中，以涼拌、煮、燉的温度最低。有人提出，涼拌不是用麻油或者橄欖油嗎？其實也可以用其它植物油，但是需要將油輕微加熱，再與涼菜攪拌，一方面散發油本身的香味，一方面激發涼菜的味道。採用煮和燉，食物的温度不會超過100℃，尤其趕上家族聚餐，會做很多菜，可以大量消耗剩油。此外，和餃子餡、下面條、做湯，都是合理利用剩油的好機會。是不是一定不能用來炒菜？也不是，總的來説，家裏的剩油還是安全的。
油炸食品的油可以用來炒菜嗎
油炸食物的油不建議再炒菜，從環保方面來講以及營養價值方面來講，不應該這樣做。
一道炒菜做飯
扇貝炒白菜
食材明細
材料：
扇貝500克
大白菜500克
胡蘿蔔少許
調料：
大豆油30克
精鹽3克
五香粉 2克
味精 3克
大葱10克
老薑10克
步驟/方法
01
鍋中做水加入葱薑絲，放入扇貝煮，將扇貝煮至裂開。
02
將扇貝肉取出，裝入盤中待用。
03
將大白菜清洗乾淨，切成小片，裝入盤中待用。
04
將胡蘿蔔清洗乾淨，切成小片，葱姜切成末待用。
05
熱鍋放油燒熱，爆香葱薑末，放入胡蘿蔔片。
06
翻炒均勻，倒入白菜片。
07
翻炒均勻，將白菜片炒至熟，加入精鹽，五香粉。
08
翻炒均勻後，倒入扇貝肉。
09
翻炒均勻，最後加入味精調味。
10.翻炒均勻，出鍋，裝入盤中即可。
功效與作用：
1.健腦。
扇貝富含碳水化合物，維持大腦功能必須的能源。
2.健脾和胃
扇貝適用於脾氣虛弱，運化無力所致的脘腹脹滿，大便溏泄，食慾不振，肢倦乏力等症。暖胃，治療胃寒症。
3.養顏護膚
扇貝含有豐富的維生素E，抑制皮膚衰老、防止色素沉着。驅除因皮膚過敏或是感染而引起的皮膚乾燥和瘙癢等皮膚損害。
