1、主料：雞腿4枚。
2、輔料：醃肉生抽2湯匙、鹽1/4茶匙、糖1/4茶匙、料酒1湯匙、胡椒粉1/2茶匙、紅椒粉1/4茶匙、辣椒粉1/4茶匙、花椒粉1/2茶匙。
3、配料：掛糊低筋麪粉1湯匙、玉米澱粉3湯匙、清水4湯匙、紅椒粉1/2茶匙、鹽1/2茶匙。
4、把雞腿背面縱向割開2-3刀深至見骨頭。
5、用一大盤，放入雞腿，加生抽2湯匙、鹽1/4茶匙、糖1/4茶匙、料酒1湯匙、胡椒粉1/2茶匙、紅椒粉（Paprika）1/4茶匙、辣椒粉（Cayenne）1/4茶匙和花椒粉1/2茶匙，用手抓醃，放在密實袋放一夜。
6、需要炸時，用一碗，加低筋麪粉1湯匙、玉米澱粉3湯匙、水4湯匙、紅椒粉（Parprika）1/2茶匙和精鹽1/2茶匙，攪拌均勻來做掛糊。
7、鍋至爐上，開火，放油，再把雞腿均勻地粘上面糊，並注意要把劃開的肉打開來掛糊。
8、等油熱至四至五成，放入雞腿慢慢炸等雞腿炸至無血水滲出基本熟，撈起，再把油温升高，返炸到雞腿全熟，濾油，稍晾涼，可供食用。
