1、一整塊魔芋放進冰箱冷凍室冰凍兩天左右，也可以三天，但是一天肯定凍不透，裏面還是鮮魔芋不行。
2、兩天後將這個硬邦邦的大塊頭取出，放熱水裏解凍，放熱水裏快一點，如果你時間充裕可以放冷水裏或不放水常温下自然解凍，不管怎麼解凍效果和口感都是一樣，咱們要的就是魔芋去除水分後的膠質
3、擠掉魔芋的水分，趁裏面還有一點沒化凍把魔芋切成細條，切完後再擠下水，前面説過咱們要的是魔芋的皮，魔芋別留太多水，否則口感不香，化凍後的魔芋不太好切，注意安全！
4、乾紅椒剪成細條，老薑去皮切絲。
5、鍋裏放油，油温五成熱放辣椒和花椒小火炒一會聞到香味放薑絲一起炒，薑絲出姜香味就放一點鹽讓辣椒和薑絲入味（這裏鹽不要太多，因為後面會放麻辣鮮）。
6、下魔芋皮一起炒，放幾滴辣鮮露或生抽（辣鮮露配魔芋皮更香一點，但是隻要幾滴，多了會喧賓奪主），炒一下然後放麻辣鮮，（麻辣鮮本身有鹽味，依個人口味放，不要一次放太多）嘗下味道，不夠鹽味再加一點鹽和雞精或者只加麻辣鮮，然後關火撒一點孜然粉，用鍋鏟拌勻就可以，個人覺得孜然粉不炒更香一些。
