1、把買來的螺螄用水洗掉外殼上的泥沙,然後用手反覆搓螺螄,洗掉附着在上面的苔蘚等雜物。
2、把螺螄放進大一點的菜盆,倒進清水滴入一些香油攪拌一下,把螺螄放在水裏養上兩三天,吐出裏面的髒東西。
3、在養的過程中,看到螺螄吐出的髒東西多水混濁時要換幾次水。最後用清水洗淨螺螄。
4、螺螄洗淨後,把螺螄的尾巴尖剪掉,剪掉螺螄的尾巴,在煮的時候螺螄會容易入味,吃的時候只需輕輕一嘬,螺肉就很容易滑到嘴裏。
5、把螺螄尾巴剪掉後,再次用清水淘洗一遍,洗掉碎渣後撈出來備用。
6、把生薑切片,紅辣椒切小段。
7、鍋裏倒入油,燒熱倒進黃豆醬炒成醬汁。
8、然後放生薑、花椒,辣椒段炒成香辣味。
9、倒入清理好的螺螄,用大火翻炒幾遍。
10、倒進沒過螺螄的水,煮開好改成小火煮10分鐘左右。
11、關火,把螺螄泡在湯汁裏,這樣螺螄更加入味兒。吃之前再大火收一下汁就可以。