1、準備幾個雞蛋、少許黑木耳、半根胡蘿蔔。黑木耳加温水浸泡，一直到泡發後去掉根部，再加澱粉抓幾下，沖洗乾淨切成細絲待用。
2、胡蘿蔔去皮切絲待用，雞蛋打進碗裏，加鹽、一點白醋充分攪散待用。
3、小碗內放三勺生抽、四勺白糖、四勺香醋、兩勺蠔油、少許雞精、少許澱粉、少許鹽和水，攪拌均勻待用，這是魚香汁。
4、鍋內加水煮開，將木耳倒進鍋裏焯水斷生，再倒入胡蘿蔔焯水，撈出後沖涼降温。
5、炒鍋預熱加油，燒熱到七成熱時倒入蛋液，膨大後炒成大塊，立即倒入木耳、胡蘿蔔絲翻炒。
6、接着倒入魚香汁，炒均勻粘稠後就可以出鍋了。
