1、食材：紅薯粉400克、雞蛋一個、開水220毫升、油適量、鹽適量、葱花適量、五香粉適量。
2、紅薯粉倒入一個較深的盆裏，慢慢加入剛燒開的開水，一邊加水，一邊攪拌，讓紅薯粉充分吸收水分。
3、小顆粒吸水後，再充分攪拌就差不多了，如果想要煎餅更細膩，可以將粉糊過篩一遍。
5、過篩後的粉漿變得非常細膩了，用筷子攪拌，麪糊表面出現的紋路不太容易消失的狀態為最佳。不能太稠，也不能太稀。
6、粉漿調好後撒入葱花和鹽，根據自己的口味還可以加入其它胡椒粉、花椒粉等等調味，不過如果是給孩子吃，不建議用太多的調味品。
7、加入一個雞蛋，充分攪拌至完全吸收，這時候粉漿呈現出漂亮的淡黃色。
8、不粘鍋裏倒入少許油，微微加熱，將調好的紅薯粉漿倒入鍋中，緩緩轉動鍋，讓粉漿佈滿鍋底。轉小火慢慢煎，表面的粉漿也微微變色，稍微凝固後，可以晃動鍋，紅薯粉餅能自動滑動就表示底部熟透了。
9、翻個面，將兩面都煎至焦黃即可出鍋，紅薯粉雞蛋餅就做好了。
