1、準備用料。大蝦、毛芹菜、植物油、鹽、花椒粒、麻椒粒、大蒜、姜、料酒、麻椒紅油、味極鮮。
2、把大蝦用清水泡泡洗淨，用剪子將蝦鬚、蝦槍剪掉，開背去除蝦線洗淨後瀝乾水分。
3、用料酒和少量鹽醃製10分鐘。
4、大蒜、姜切末、辣皮子泡泡切末，毛芹菜洗淨去掉葉子切段。
5、熱鍋涼油，油熱8成，下大蝦。
6、炸至頭殼金黃色，蝦身蜷成U字形，撈出瀝油。
7、鍋裏留底油，涼成5成熱，下花椒粒、麻椒粒、蒜、姜、辣皮子小火炒出香味，下大蝦。
8、毛芹菜翻炒2分鐘。
9、加味極鮮、鹽翻炒均勻。
10、加麻椒紅油翻炒1分鐘左右即可。
