1、清燉元魚的做法：鮮活元魚（甲魚）宰殺後，去內臟，剁去爪，洗淨黑皮，然後剁成3釐米見方的塊； 將元魚塊放入開水內氽一下，去淨血沫，再用開水沖洗一次；姜塊用刀拍鬆待用；砂鍋放旺火上，加入清湯1000毫升、姜塊、葱段、元魚塊，湯沸，撇去浮沫，改用小火燉制；待湯清、肉爛、味濃時，下入精鹽、味精、黃酒，盛入湯碗內，灑上洗淨的香菜、胡椒粉即成。
2、清燉元魚的製作要訣：元魚要鮮活，死的有毒，不可食用；在分離殼與肉時，不要破壞“裙邊”，燙完後把膜刷淨，以免有腥味；燉元魚時，若湯汁滾沸，成湯混濁不清，失“清燉”風味特色。
3、清燉元魚的特色：湯清、肉爛、味醇。
