做肉末澆頭的方法步驟

1、瘦肉和肥肉先分開切片，後續還要剁成末。芹菜切和蒜葉切成小段，蒜和姜切末。

2、接着就是下油鍋了，鍋裏先放小許油，再將肥肉放進去炒（如果鍋裏不放油，直接倒肥肉進去，很容易粘鍋）。一直翻炒倒肥肉比較緊實（跟炸油渣有點像），倒入花椒，再倒入瘦肉進去翻炒。

3、瘦肉倒入翻炒5分鐘左右，放薑末和蒜末，炒1-2分鐘，放鹽，醬油，辣椒醬，繼續炒1-2分鐘，最後倒入芹菜和蒜葉，翻炒2-3分鐘，就可以出鍋了。