1、做法一。原料：水皮、中筋麪粉200克、温水90克、蔗糖20克。油皮：中筋麪粉160克、豬油80克。餡料：50克幹綠豆、50克白糖，50克熟麪粉。份量：20個。做法：先做餡料，綠豆浸泡上一夜。放入高壓鍋中，加入水，高出綠豆表面1釐米左右，蓋上鍋蓋，20分鐘後，燜10分鐘，待氣排完。其間，可以炒麪粉，小火把麪粉炒得微黃，就成了熟麪粉了。取出綠豆，如果有多出的水，倒掉水，不用過濾。加入糖，趁熱拌勻。再加入熟麪粉。拌均勻，成綠豆團，冷藏待用。先做水皮，把水皮材料混合成光滑麪糰，多抓搓，讓其有韌性。再做油皮。麪粉+油，抓成團。油皮多搓揉，使其顏色變淺。做好的水皮和油皮，兩種皮都需要多搓揉，分別用保鮮袋裝起來，靜置半小小時，再搓揉至光滑。把水皮、油皮、餡分小劑，水皮17克一劑、油皮12克一劑、餡12克一劑。取一水皮，包住一油皮，封口。擀成長橢圓形。從上面往下面卷。將捲起來的面卷90度轉向。繼續擀成長橢圓形，再捲起來。再稍擀開一下，大概成圓形，放入餡。包起來，封口向下，略壓扁一點。放入烤箱。烤箱預熱185度，中層，22分鐘。因餅的大小和烤箱温度有差異，時間可能不一定都是22分鐘，注意表層微微有點發黃即可。
2、做法二。原料：油皮：低粉300克，花生油70克，糖10克，酵母3克，鮮牛奶15克，雞蛋1個，水90克（要用温水45度左右）。油酥：低粉180克，花生油90克。綠豆餡1500克，綠豆餡和綠豆酥比例2:1，這樣皮薄餡大更加香酥。做法：製作油皮：先將花生油、鮮牛奶、雞蛋、糖和水混合均勻，然後加入麪粉中活均勻，並揉制充分讓其有足夠韌性。製作油酥：將低粉和花生油活均勻。將做好的油皮和油酥覆蓋保鮮膜或濕布，餳面30-40分鐘。用餳好的油皮包住油酥，均勻擀開使油酥均勻分佈在油皮中間。然後像疊被子一樣疊起並再次均勻擀開。從長側緊密捲起，搓至拇指粗細方可，最後用刀切成拇指長短的劑子待用。將劑子用力壓薄，包入綠豆餡，收口捏合，並使其麪皮均勻分佈在綠豆陷周圍；封口向下放中坯稍整形。將烤盤刷花生油預熱排入烤盤，最後餳發15分鐘。烤箱260度預熱，中層10分鐘後，翻鍋（就是將綠豆酥的底和頂反轉，這樣有利於烤制均勻）再烤制5分鐘後待表層微微有點發黃，出爐稍涼即可食用。
3、做法三。油皮：低粉300克，黃油（可用色拉油替代，但酥香的口感稍遜）70克，糖40克，鹽3克，奶粉15克， 雞蛋1個，水100克。油酥：低粉180克，豬油90克，綠豆餡300克。做法：要做兩個麪糰油皮和油酥。製作油皮：將麪粉和糖混合均勻，中央開窩，加入豬油和水，先將豬油和水混合均勻，然後將麪粉一點點撥入，揉成均勻的麪糰；製作油酥：將低粉和豬油拌合成團；將做好的油皮和油酥麪糰覆蓋保鮮膜或濕布，餳面30分鐘；用餳好的油皮包住油酥，收口朝下均勻擀開成長方形，左右分別折向中央，再對摺，形成“四折”，蓋上濕布餳發10分鐘；取出，重複四折的動作，蓋上濕布餳發10分鐘；取出，再擀薄擀開，從長邊一端開始緊密捲起，均勻分切7等份，蓋上濕布再餳發20分鐘；將面劑子輕輕擀開擀薄，包入綠豆餡，收口捏合，將多餘麪皮去除不要；將生坯稍整形後，排入烤盤，最後餳發15分鐘，刷蛋黃液；烤箱190度預熱，中層25分鐘後，即可食用。
