1、酸筍，酸湯，切段的蒜苗和切成絲的姜備好。
2、牛肚，牛百葉，牛黃喉，牛腸，牛心，牛肉洗淨切成片。
3、把所有的牛雜全倒進一大碗裏，用食用油，薑絲，生粉把牛雜醃製20分鐘。
4、把酸筍用熱幹鍋炒幹水份。再加入一勺油燒熱把酸筍炒香。
5、酸筍推到鍋邊，再加入一勺油燒熱酸湯和切成末的紅尖椒加入，用油爆炒一會。
6、倒入一大碗牛骨湯。用大火燒開轉小火湯煮5分鐘加入胡椒粉。
7、把全部牛雜倒入酸湯裏，調入料酒。湯再一次燒開後放鹽。
8、牛雜煮3到5分鐘剛好熟就可以起鍋了。把牛雜倒入大碗裏撒上葱花即可。
