1、材料：泡發好的幹鮑魚、乾貝、火腿、排骨、雞肉、雞爪、豬蹄、薑片適量。
2、排骨、雞肉、雞爪炸至金黃，豬蹄焯水。
3、鍋底部放墊子(竹墊或不鏽鋼墊都行，防止粘鍋)，將所有的材料進鍋加水，水開後加適量蠔油、冰糖，也可以根據個人喜好加適量醬油、老抽，小火燉8至48小時(沒時間可以每天燉幾個鐘關火，不要攪動)，中途水乾加開水，根據幹鮑大小調整燉的時間長短。
4、幹鮑魚起鍋，把其餘材料的渣渣過濾掉，少許生粉勾芡湯汁至濃稠，吃幹鮑的時候澆上就可以啦!
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1、食材：春筍350g、鮑魚（幹）9個。輔料：油10毫升、老抽15ml、生抽45ml、冰糖25g、料酒20ml、生薑5g、小葱5g、八角2個、水澱粉30毫升、蠔油15m、過油肉300g。
2、春筍去殼切滾刀塊洗淨撈起，走油肉切塊。
3、幹鮑魚泡軟後溶商胞宜父真北壞洗淨用小刀切十字花刀。
4、準備水澱粉。
5、熱鍋加入底油，把葱結，薑片和八角入鍋爆香。
6、再把走油肉加入燒出香味加入料酒。
7、加入筍塊和鮑魚。
8、加入生來自抽老抽和蠔油翻炒均勻。
9、加入冰糖倒入開水。
10、蓋上大火燒開後轉小火慢燉30分鐘。
11、把食材先裝入盆裏，留汁水加入水澱粉勾薄芡後熄火。
12、把勾芡汁淋上，加上小葱即可上桌。
幹鮑魚的家常做法大全
幹鮑魚的家常做法：
用料：幹鮑魚8只、雞半隻、香菜1條、大蒜1棵、薑片適量、油、鹽、糖、生抽、老抽、料酒、蠔油。
步驟：
1、幹鮑魚提前浸泡，冷水浸泡至少12小時以上，泡發好的鮑魚切花刀。
3、雞塊加入鹽，生抽，糖醃製。
4、熱鍋熱油爆香薑片，倒入鮑魚爆炒一下（鍋中黑了是因為我剛剛炒過蒜泥）。
5、把炒好的鮑魚放入砂鍋，倒入一碗高湯，加入適量清水，調入適量的鹽，生抽，老抽，糖。
6、水開後轉小火慢燉2小時，直到筷子能輕易穿過鮑魚即可。
7、起鍋，熱鍋熱油爆香薑片，然後爆炒雞塊。
8、炒好的雞塊放入燜煮好的鮑魚中，加入大蒜段，大火燒開。
9、倒入水澱粉收汁即可。
10、出鍋前加入香菜裝飾即可。
11、成品。
幹鮑魚湯的家常做法
美食，顧名思義就是美味的食物，貴的有山珍海味，便宜的有街邊小吃。其實美食是不分貴賤的，只要是自己喜歡的，都可以稱之為美食。下面是我收集整理的幹鮑魚湯的家常做法，希望能夠幫助到大家。
用料
主料：鮑魚（幹）4個、雞腳4個、雞腎2個
輔料：精鹽適量
幹鮑魚燉雞腳雞腎湯的做法
1、洗乾淨幹鮑魚備用。
2、用涼開水泡至24小時以上。
3、將食材放入燉盅。
4、燉2小時。
5、鮮美的鮑魚湯燉好了。
烹飪技巧
其實燉湯很簡單，選擇好的食材最重要。我選擇幹鮑魚，主要是鮑魚具有滋陰補養功效，並是一種補而不燥的海產，吃後沒有牙痛、流鼻血等副作用，多吃也無妨。
幹鮑魚的挑選技巧
幹鮑魚的挑選隨着社會的發展，那些古時只有皇宮貴族才能享用的鮑魚，如今卻走上了普通百姓的.餐桌。但同時由於幹鮑魚用量的增多，在利益的驅使下一些不法商人也常常以次充好，以假充真來謀取暴利。
選鮑魚要先看外形，身形完好無缺，魚身腰圓背厚，肥美肉潤，珠邊均勻，元缺口，裂痕的為佳品，底板闊也比瘦長的質素好些。此外，乾爽為好，潮身為差；對光照看，若中間呈通透並有一度紅色，及沉墜手為佳，反之有些幹鮑魚乾得不透，外幹內濕，鮑身內呈現黑點帶腥味為差貨。
再者，鮑魚的大小以每司馬斤（1司馬斤=604克）的頭數多少計算，如平常説的10頭鮑魚，即每斤有10只鮑魚，頭數越少，鮑魚便越大隻，價格也越貴，反之，頭數越多，鮑魚身形越細小，所謂“千金難買雙頭鮑”。另外，鮑魚也有新舊之分，剛乾制後售出市場的稱為“新水”，存放一、兩年以上的稱為“舊水”，新水色澤較淺，鮑魚味不夠濃，起“糖心”不足；然後放入密實器皿中存放，令鮑身乾爽口不受蟲咬，一段時間扣鮑身會起白色霜狀，此種現象是鹽分滲出表面，非發黴所致，不影響食用，鮑魚忌長期存放冰箱內，此法會令鮑魚味漸失，鮑魚得當，起“糖心”更好，時間越長越值錢，正所謂“存幹鮑比存黃金更保值”。
幹鮑魚的家常做法
主料：烏雞300克、幹鮑魚4粒、花膠6條。
輔料：料酒適量、鹽適量、雞精適量。
步驟：
1、幹鮑魚用清水放冰箱浸泡24小時後備用。
2、花膠洗淨備用。
3、煮開水放烏雞倒入料酒淖過水。
4、煮8分鐘，撈起洗乾淨血沫備用。
5、撈出來洗乾淨備用。
6、將食材放入鍋中倒入清水煮沸。
7、煮沸後轉小火慢慢煮1個半小時調味即可食用。
幹鮑魚的家常做法最簡單的做法
幹鮑魚的家常做法最簡單的做法如下：
主料：小雞一隻斬塊，鮮鮑魚4-5只，香菇數朵泡軟，紅棗4-5粒，蒜8-10粒，姜三片。
調味料：泡香菇水小半杯，老抽，生抽各一大匙，糖半大匙，香醋數滴，米酒一大匙。
做法：鍋裏兩大匙油燒熱，放入薑片，蒜粒爆香。加入雞塊，香菇，鮑魚翻炒數下後放糖，醬油，水，上蓋燜煮五分鐘。開蓋轉大火燒至湯汁將近收幹(不停翻炒)，滴香醋，拌均熄火。將所有材料轉入砂鍋，上蓋置小火上燒至熱鍋，將米酒從蓋上淋下至香氣溢出即可。
鮑魚最經典的家常做法
一、粉絲蒜蓉蒸鮑魚。
準備材料：鮑魚6只、粉絲150克、蒜1個、葱1根、鹽適量、料酒適量、生抽適量、蠔油適量。
二、紅燒鮑魚。
準備材料：鮑魚10只、胡椒粉適量、料酒適量、鹽適量、生抽適量、蠔油適量、生粉適量。
三、香菇鮑魚粥。
準備材料：鮑魚6只、香菇3朵、芹菜1小根、姜3片、葱2根、米1.5杯、雞精適量、鹽適量、胡椒粉適量。
幹鮑魚如何做湯
食材準備：白欖適量、幹鮑魚4個、幹瑤柱2個、紅蘿蔔2根、豬骨一根、水適量 。
注：
1、將鮑魚泡於冷水中48小時。
2、取出後用沸水泡一晚，讓其自然舒展，回覆原狀。
3、將幹鮑四周刷洗乾淨，徹底去沙，否則會影響到鮑魚的口感與品質。
步驟——
1、白欖切開一半；
2、幹鮑魚提前兩天浸泡；
3、豬骨過水洗乾淨；
4、幹瑤柱提前一個小時浸泡；
5、紅蘿蔔切塊；
6、放入適量的水（水要沒過所有材料），把全部材料放緊砂鍋裏大火翻滾後改小火煲兩個小時即可；
7、燉兩小時左右放一勺鹽，關火即可食用。
幹鮑魚燉排骨湯的做法
幹鮑魚浸發及製作過程比較複雜，必須用冷水浸透，然後經過煲、焗，清除細沙及腸臟後，用薑汁酒等煨過闢腥，再用上湯、老雞、豬腩肉、豬排骨等同煲，至焾身即可備用烹製。基本程序如下： 用清水把幹鮑魚浸24小時後，撈起。把鮑魚放入瓦罉內，加水煲沸後，熄火，不要打開蓋,焗至水涼後取出。用刷子細心刷去鮑魚的細沙，剪去腸臟，再用清水浸洗乾淨。把竹笪放在罉底，排上鮑魚。豬腩肉、豬排骨和老雞放在鮑魚上，注入上湯至稍稍掩蓋物料即可。猛火煲滾後，改用文火煲12小時，便鮑魚充分吸入上湯及肉料的精華。文火煲鮑，能使鮑魚本身的香味揮發出來，且呈膨脹豐滿之狀。
幹鮑魚的家常做法大全
在家用水煮發乾鮑魚要注意如果你是忌糖者可不加糖，最好是用沙鍋來煮，保温好煨味佳，在家水煮發制幹鮑魚不只是將鮑魚變得軟嫩就行了，而是在水煮時添加瑤柱、金華火腿、老母雞、豬蹄和姜葱糖蠔油等頂級配料，通過慢火細熬，讓鮑魚充分吸收配料物料的美味，同時鮑魚本身也慢慢釋放出鮮味。經過這樣煨味，鮑魚香味濃郁，肉質甘腴。水發後的鮑魚就可製作各種菜餚了。
食材：幹鮑魚350克(20頭鮑用14只)，瑤柱60克，火腿100克，老母雞半隻，豬蹄500克(豬皮亦可)，姜葱蠔油料酒冰糖適量
幹鮑魚泡發方法：
煮發技巧可以歸納成三句話：泡透再煮，事半功倍;配料齊全，入味鮮美;文火慢燉，口感軟嫩。
1、準備幹鮑魚20鮑14只
2、將幹鮑魚用清水沖洗去掉表面污物，後放入器皿加足清水，放在冰箱保鮮層泡發48小時，期間換水1次
3、用軟毛牙刷或毛刷將其洗刷乾淨，特別是裙的兩側黑膜和黑灰要適當用力刷洗乾淨
4、去掉鮑嘴，並用刀尖在鮑嘴下方劃一小口子，取出食胃管等物
5、逐個去掉鮑嘴和食胃管
6、逐個將其沖洗乾淨
7、坐燉鍋注寬水，將洗淨後鮑魚放入，大火燒開，小火再燒20分鐘關火燜12小時
8、取出燜過的鮑魚，再用清水清洗，之後用同前之法燉煮，再燜燉12小時。這種煮制不僅是為鮑魚軟嫩，而且是為去掉醃製中的鹽(凡醃製品都有個鹽的問題，鹽對健康不利)
9、取出清洗後鮑魚控幹水分備用
10、將老母雞半隻洗淨，剁成大塊，焯水2分鐘，撈起備用
11、將豬蹄洗淨剁成大塊焯水3分鐘撈起，去掉腳丫白色污皮後，備用。同時將火腿焯水，除去一部分硝
12、準備其它配料，薑切片明水大葱切節
13、坐燉鍋，先放入竹箅墊底，因長時間熬製防煳底。再放入豬蹄雞塊火腿瑤柱鮑魚蠔油冰糖姜葱等，注寬水，大火燒開
14、倒入料酒去腥，撇去浮沫，轉小火微沸燉制
15、此後則進行長時間的煨味：第一天小火煨味3小時，然後加蓋燜1天，取出豬蹄和雞塊。第二和第三天的煨味亦照此辦理。如煮水不足可加開水補充。直到用筷子輕輕一戳能戳穿鮑魚即算煨燉告成。如果急用，可連續燉制到熟爛軟嫩
16、這是已煨燉好，用筷子一戳即穿的樣子，表示已經軟嫩了
17、鮑魚煮制後的湯汁，是真正的鮑魚汁，是精華。市場上賣的鮑魚汁其實一點魚都沒有。這汁可用炒菜做湯拌飯，都十分美味，也可用於下一次煮發鮑魚
18、用保鮮膜或保鮮袋將已發制的鮑魚包好，放入冰箱冷藏或冷凍，吃時加温即可。冷凍時要自然化開為好。酒店也是先發制好保存在冰箱，否則客人來時點鮑魚，幹鮑魚現發是來不及的。
幹鮑魚煮發注意事項：
1、忌糖者可不加糖。
2、因金華火腿和瑤柱比較鹹，可不加鹽了。
3、燉煮時宜用沙鍋，保温好煨味佳。
4、鮑魚越大需要煮燉至軟嫩的時間越長。
5、解釋20頭鮑，是指1市斤為20只鮑魚，如説3只鮑，則指1市斤為3只鮑魚。
6、火腿顏色鮮豔明顯是加了硝(學名即亞鈉。亞鈉是亞鹽的一種) ，故要焯開水以清除一部分硝。對待亞硝基化合物辦法：一是能日曬的日曬，這樣可以除去表面的;二是能焯水的焯水，將其水解，焯水的水就不要了;三是食用含維生素C(VC) 高的食物，VC可阻斷N-亞化合物的生成。
幹鮑魚介紹：
幹鮑魚是新鮮鮑魚去殼去內臟後，經鹽醃漬煮熟再曬乾或烘乾製成的。幹鮑魚像石頭一樣硬，必須經過發制才能食用。發制方法有水煮發、水蒸發、鹼發。現在實錄常用的水煮發制方法。在以上的分享關於這個問題的解答都是個人的意見與建議，我希望我分享的這個問題的解答能夠幫助到大家。
鮑魚乾怎麼做的湯好喝?
鮑魚乾和老母雞、火腿一起做湯好喝。下面介紹做法：
準備材料：小鮑魚乾10個、老母雞1只、火腿50g、生薑3-4片、料酒1勺、食鹽1小勺
製作步驟：
1、準備老母雞、小鮑魚乾、火腿，生薑。
2、小鮑魚乾洗淨，用礦泉水浸泡，放入冰箱繼續泡發一夜（泡發時間為二天）。
3、母雞去肚腸和雜物，剁成塊，生薑切片，火腿切片，小鮑魚乾洗淨備用。
4、將所有食材放入砂鍋，生薑片放入
5、加入適量清水，倒入1勺料酒，大火燒開後轉小火煲2小時。
6、煲好湯中加入適量鹽調味即可。
7、幹鮑魚煲老雞湯就做好了。
幹鮑魚簡單做法 幹鮑魚的做法
1、水熬法：先將鮑魚乾放進涼水中侵泡24鐘頭。再用軟毛刷刷掉細沙，清洗後放進沸水鍋內煨1至2鐘頭，玄火後燜5至6鐘頭就可以。
2、隔水燉法：將鮑魚乾清洗後，放進碗內，上籠蒸5-6鐘頭既成。
3、鹼發：將鮑魚乾清洗，先放進温開水中浸24鐘頭，再放進沸水鍋內煮1鐘頭，撈起來，放面盆內，倒進兑好的食用鹼，侵泡至蒸軟無硬心就可以。蒸軟後再用冷水反覆漂淨鹼味。鹼發還可以先用涼水或温開水侵泡後清洗，用碳酸氫銨或硼沙碼5至6鐘頭，再用沸水燜發到漲，再用冷水反覆浸洗鹼味。
幹鮑魚的做法及詳細步驟
將幹鮑魚放入碗中浸泡，加入純淨水浸泡，每四小時換水一次。
重複步驟一兩三天，鮑魚就變成這樣了。用刷子把鮑魚刷乾淨，然後開始用純淨水煮。我用的鮑魚比較老，比較大，所以我會煮一會，大概一個小時左右，然後關火繼續泡。然後把鮑魚的內臟清理乾淨，繼續泡幾天。一天煮幾次，看你的浸泡情況。
泡6天左右就可以開始做鮑魚了。
雞肉、排骨、五花肉要用熱水洗淨，油炸。然後火腿肉要用一些白酒和生薑蒸15分鐘。扇貝要泡好。如果條件允許，可以放一些浸泡過的魚膠。在砂鍋底部放一個竹網，防止粘鍋。然後把所有的食材放鍋裏，放鮑魚，上面放一塊豬肥肉，放點胡椒粉，放點冰糖，放礦泉水。
煮20小時左右，加入醬油上色，然後將湯汁倒入另一個小砂鍋，加入鮑魚，繼續煮8到12小時。火要很小，不然就幹了。
這樣煮就差不多了。過濾湯。如果你覺得湯上的油太多，用勺子把它弄掉一些。
然後把鮑魚湯分開放涼一會，鮑魚就變色了。
