1、主料：鯿魚880克、芹菜100克、絲瓜150克、筍50克、油50克、花椒3克、郫縣豆瓣醬20克、姜5克、蒜頭20克、幹辣椒10克、泡椒5克、豆豉10克、料酒30克、大葱10克、辣椒粉3克、孜然粉2克、白芝麻少許。
2、活殺鯿魚洗淨後擠幹水分。
3、芹菜摘選乾淨切斷，筍切片，絲瓜去皮切條。準備好全部調料。
4、鯿魚裏先倒入料酒，一半的葱薑蒜醃製10分鐘。
5、之後撈起放入墊上錫紙的烤盤裏，先刷上油，醬油再加入辣椒粉，孜然粉。
6、烤箱200度預熱後加入烤盤烤20分鐘。
7、烤的時間剩下5分鐘的時候開始起鍋，温油下入葱薑蒜，豆瓣醬，豆豉，泡椒煸炒出香味。
8、加入開水大火燒開。
9、倒入蔬菜，煮開後加入白糖。
10、煮熟後加入雞粉調味。
11、全部倒入魚身上。
12、再進烤箱烤5分鐘。
13、鍋內倒入油温油下入花椒。
14、燒至沸騰冒青煙後熄火加入幹辣椒，淋上即可。
