1、食材：瘦牛肉2500g，醬油250g，白糖125g，肉蔻少許，白酒50g，蒜頭25g，味精5g，姜塊50g，葱段50g，花椒2g，八角2g，白芷2g，桂皮2g，小茴香2g。
2、將瘦牛肉洗淨，去筋膜油脂，切成500克左右的塊，放鍋中，加清水淹沒，放姜25克，煮30分鐘，撈起，洗淨。
3、將原湯表面的油撇去，放入牛肉塊，取紗布一塊將姜塊(拍鬆)25克、肉蔻、葱段、八角、桂皮、蒜頭、花椒、白芷、小茴香包紮起來，放進湯鍋，加醬油、味精、白酒、白糖煮至牛肉七成爛時，取出牛肉，撕成條狀，放入湯鍋再煮一會兒，撈起，控去湯汁，切成片。
4、炒鍋上火，放入熟牛肉片，用手鏟不停地攪炒，直至湯幹、牛肉片表面起絨絲時即可出鍋裝盤。
5、將牛肉放烘盤中，送入40--50度的烘箱中烘8小時左右，用手捏試肉乾的硬度，直至達到外幹裏柔即可出烘箱，晾涼即成。
