1、蒸水蛋；雞蛋，水，鹽，油，蒸魚豉油；先把雞蛋打進碗裏，然後用筷子把蛋清和蛋黃攪散，放一點點鹽。在打散的雞蛋液中加入一些水，然後把蛋液和水充分攪拌均勻，讓蛋液和水融合，這樣蒸出來的蛋羹口感才會滑嫩。雞蛋液和水的比例最好在1:1.2到1:1.5之間，喜歡吃嫩一點的就多放一點水，喜歡紮實一點的就少加點水。把與水混合好的雞蛋液過一遍篩，這樣蛋液才能細膩均勻，沒有雜質。在碗上面蓋一個盤子或者蓋一張保鮮膜，保鮮膜要用耐高温的PE保鮮膜，保鮮膜上面要扎幾個排氣孔。把雞蛋碗放在蒸鍋上，中小火煮到雞蛋凝固，然後取出來上面淋一點蒸魚豉油和香油就可以了。
2、醬炒雞蛋；洋葱，大葱，雞蛋，油，鹽，黃豆醬；先把洋葱切成絲備用，把雞蛋打入碗中，用筷子攪散，在打散的蛋液中加一點點五香粉和大葱末。雞蛋液中加入葱末，在葱末炒熟的時候，會增加雞蛋的香味，這樣雞蛋吃起來沒有蛋腥味，而且口感更香。不粘鍋底倒入適量的油燒熱，油然後下入打散的雞蛋液，油温最好高一點，這樣炒出來的雞蛋外香裏嫩，整體口感不會偏老，而且還會有香味。雞蛋定型之後從鍋裏盛出來，然後再倒一點油，放入洋葱炒到洋葱變軟。放入炒好的雞蛋快速翻炒一下，注意雞蛋和洋葱不能一起炒，因為洋葱比較硬，炒軟需要的時間較長，如果把雞蛋和洋葱一起炒，雞蛋口感會變老。加入一點黃豆醬和鹽，翻炒均勻就可以出鍋了，喜歡香菜的可以再加點香菜末。
3、苦瓜炒蛋；苦瓜，雞蛋，鹽，油，蠔油；苦瓜洗淨，中間切開，去掉裏面的瓤，切成片後放入鹽水中浸泡一會。鍋里加入清水燒開，放入苦瓜片焯燙2分鐘。鍋裏放入油燒熱，加入雞蛋炒至雞蛋凝固，然後放入燙好的苦瓜，加入少量鹽和蠔油，拌勻就可以出鍋了。
