一般來説，如果是炒菜，放的油少，油煙升起，説明油温已經高了，這時可以把炒鍋端下來，晾一下再放原料。還
在炒菜的時候最離不開的就是油，古代人常説炒菜的時候要注意火候其實就是注意油的温度，油的温度把握好的話，炒出來菜味道不一定很差。那你知道怎樣才能把握好油的温度嗎？看看下面建議吧！
油温我把它歸納為四個檔次：一、2成熱時（50度-80度）,油的表面變化不大,用手置於油鍋表面,能
操作方法
觀察法：觀察顧名思義要用眼睛看了。油分為温油（90---130）、油麪平靜，無煙和聲響，原料入鍋後有少量氣泡伴有沙沙聲，油温會迅速下降，適用於滑油，製作較軟嫩的菜餚，看到泡泡聚集時可以下肉，素菜的話放的時間還要早一些；熱油（140----180）、油麪波動大，此時比較適合煎炸一些食物；旺油（190----240）這時油麪比較平靜，出現清煙，輕輕拌動有聲音。可以用來炸一些食物； 烈油（250--300）油煙密，有很大的熱氣，炸食物的時候伴有爆炸聲，可以用來爆炒食物。
鍋裏的油加熱後，把要炸的食物放入油中，待其沉入鍋底，再浮上油麪時，這時的油温大約是160℃。如果做拔
筷子法：這個方法適合膽子比較大的人。用筷子插入油鍋中，筷子周圍的油花多就表明温度高。比如油兩成熱的時候可以用手在油的表面感受一下温度，五成熱的時候，筷子周圍有微小的氣泡浮起，油的表面有明顯的變化。七成時；筷子上的氣泡變多，有青煙升起；八成熱時青煙有明顯的變化，氣泡很密集。
油靠對流作用傳遞熱量，油能達到的最高温度比水高得多，炸、油泡用的油，油量大，需從油受熱後在鍋中的狀態
聲音法：前面的看也看過了，我們來説説聽的吧。一般我們聽不到聲音的時候就可以放才下去炒了。這是最簡單的方法了。
炒菜時油的温度不是越高越好，而是以不超過200度為極限，為樣不僅可以減輕“油煙綜合症”，菜中的維生素
小常識：想要炒青菜時顏色鮮亮那麼油温控制在三四成熱就好，這樣炒出的菜餚顏色漂亮且營養不流失。如果油温過高會受熱不均勻，油温過低蔬菜容易出水。另外炒肉菜油温控制在五六成會比較好，放肉煸炒至發白再放入葱姜繼續煸炒，接着放你材料裏的其他配料，這樣炒出來的才顏色和味道都絕佳。
測試油温小竅門：扔一小片葱花到鍋裏，如果葱花周圍冒出大量的泡泡，就説明温度可以炒菜了；如果葱花變
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炒菜時怎樣辨別油温？
一般來説，如果copy是炒菜，放的油少，油煙升起，説明油温已經高了，這時可以把炒鍋端下來，晾一下再放原料。還可以用手放在油麪上方感受一下油温，稍微熱時，為四成熱，可以此判斷。一定要知小心，莫被油濺傷。如果是煎炸食品，需要油多，一是用手感知。二是看油麪有漣漪時，可以判斷為四五成油温，有油煙升起即為六成，油煙至上為七成，油煙大冒為*成。不知這樣回答可滿意道否。
炒菜時，怎麼看出油是五成熱，或七八成熱
五六成熱：油的表面出現明顯變化，將筷子置於油中時能看到微小氣泡百浮起；七成熱：將筷子置於油中，筷子上的氣泡變得密集，有少許度青煙升起。
一二成熱：油的表面變化不大，把筷子放入油中也不會有什麼反應，但將手置於油鍋表面時能微微感覺有點熱；三四成熱：油麪會泛起白泡，將手置於油鍋表面時能感覺到熱，筷子置於油中周知圍會出現細小的氣泡；八成熱：筷子上的氣泡變得很密集，鍋上方的油煙變得明顯。
擴展資料
五六成油温適用於炒、熗等烹調方法，待油温五六成熱，將葱薑蒜等輔料倒入熗鍋，然後放入肉道、青菜，水分明顯蒸內發，蛋白質凝固加快，原料不易碎爛。用這個油温炒青菜能使炒出來的菜顏色漂亮且營養流失少，油温過高可能造成原料受熱不均勻，油温過低蔬菜容易出水。
炸、煎、爆適用七八成油温。
參考資料來源：容温嗎？">人民網-想要成為廚神的你知道如何掌握油温嗎？
炒菜油温怎麼掌握
油温我把它歸納為四個檔次：
一、2成熱時（50度-80度）,油的表面變化不大,用手置於油鍋表面,能微微感zhidao覺到有點熱。 適合炒醬料等需要長時間小火烹調的材料。
二、5成熱時（80度-110度）,油的表面開始變化明顯,用筷子置於油中,能看到有微小的氣泡浮起。適合熗鍋,爆香調料和炒菜用。
三、7成熱時（110度-140度）,筷子上的氣泡變的密集,開始有少許白煙專升起。適合滑炒肉片等。
四、8成熱時（140度-190度）,汽包變得很密集,鍋的上方油煙變的密集明顯而且顏色由白變青。適合油炸或者煎至肉類,魚類,能使其外皮變的酥脆。
最後必須要説的是烹調用的油不外是動物油和植物油，它們都是甘油和脂肪酸組成。植物油的溶點都低於37℃，動物油的溶點一般在45-50℃。當油温高達200℃以上時，其中的甘油就會分解，產生出一種叫“丙烯醛”的氣體－－油煙的主要成分。
“丙烯醛”是一種對人屬體呼吸道、消化道和眼睛有害的刺激性物質，能引起流淚、嗆咳、厭食、頭暈等症狀。另外，由於“丙烯醛”的生成，還會使油產生大量的過氧化物，是一種致癌的有害物質。因此，炒菜時應將油燒到八成熱為宜。
炒菜時請問怎樣測試油温
鍋裏的油加熱後，把要炸的食物放入油中，待其沉入鍋底，再浮上油麪時，這時的油温大約是160℃。如果做拔絲菜，如拔絲山藥、拔絲白薯、拔絲土豆，用這種油温的油炸比較合適。這時鍋下的火力應控制住，以能保持油温即可。
油加熱以後，把食物放入油中，沉在油的中間，再浮上油麪，這時油的温度大約是170℃左右。用這種温度的油炸香酥雞、香酥鴨比較合適，炸出的雞、鴨，外焦裏嫩。注意炸時，鍋下的火也要控制住。
如果把要炸的食物放人油中不沉，這種油的温度大約達190℃，比較適合炸各種含水分較少的菜餚，如干炸帶魚、幹炸黃魚、幹炸裏脊等。
做飯最有代表性的莫過於油熱了以後，扔進葱花“噝噝”爆響，同時油煙四起，其實是許多人印象裏都以為的只有油大量冒煙才是適合炒菜的温度，這是一種誤解。過去7a64e58685e5aeb931333332643239所使用的沒有經過精煉的油在120℃開始就冒煙，只有到冒煙較多的時候才達到180℃~200℃的炒菜油温。如今的色拉油和調和油去除了雜質，等到大量冒煙的時候已經達到250℃左右，此時不僅導致油發生高温裂變，也會損失菜餚原料當中的維生素等營養物質。正確的做法是在油剛剛有一點煙影子的時候便放入菜餚，或者往油裏扔進一塊葱皮，四周大量冒泡但顏色不馬上變黃，證明油温適當。
有人在炒菜時，總習慣將油的温度燒得很高，甚至將油燒得冒煙再投料，認為這樣的温度炒出的菜有味道、有營養。實際上，這樣做是不正確的。在炒菜時，把油燒得過熱，以致有冒煙的現象出現，對人體健康是不利的。此外，食油在高温中會產生一種叫丙烯醛的氣體，它對鼻、眼黏膜有強烈的刺激作用，使人流淚甚至造成頭暈、噁心、厭食等不良反應，天長日久還可誘發肺癌。烹調時，把新鮮蔬菜放入這樣高温的油中，還會使原材料中的維生素C全部被破壞，其他物質也會遭到不同程度的破壞。
炒菜時,怎麼觀察油温熱到幾成?
油靠對流作用傳遞熱量百，油能達到的最高温度比水高得多，炸、油泡用的油，油量大，需從油受熱後在鍋中的狀態與變化來判斷油温的高低。一般認為：三四成熱的低温油，油温為90－120℃，油麪泛白泡，但未冒煙。五六成熱的中温油，油温為150－180℃，油麪翻動，青煙度微起。七八成熱的高温油，油温知為200－240℃，油麪轉平靜，青煙直冒。不同油類，其發煙點略有差異。
炒菜怎樣掌握好油温
一般來説油温都用“成”來表示，一成油温約為23℃左右，常用的油温可分為3類：温油道鍋，俗稱三四成熱，温度為90℃至130℃，一般油麪情況為無青煙，無響聲，油麪較平靜，當原料下內鍋時，原料周圍出現少量氣泡。熱油鍋，俗稱五六成熱，温度為130℃至170℃，油麪情況為微有青煙，油從四周向中間翻動，當原料下鍋時，原料周圍出現大量氣容泡，無爆聲。旺油鍋，俗稱七八成熱，温度為170℃至230℃，油麪情況為有青煙大量上升，油麪較平靜，用手勺攪動時有響聲，當原料下鍋時，出現大量氣泡並帶有輕微的爆炸聲。
