1、準備食材,進行稱重,雞蛋最好用存放在冰箱內冷藏的。
2、將水和油、細砂糖放在一個盆內用手抽快速混合乳化。
3、乳化好是呈乳白狀的,一定要乳化到位。
4、加入過篩兩次以上的低筋麪粉。
5、混合一下,不要用力轉圈圈的混合,會導致麪粉起筋的。
6、加入蛋黃後進行Z字或者一字手法進行混合,混合好的麪糊很細膩,放一旁備用。
8、打發的狀態是細膩的硬性發泡。
9、取出三分之一的蛋白糊放在蛋黃糊進行混合拌勻。
10、將混合好的麪糊倒入蛋白糊中。
11、翻拌均勻。
12、倒入模具中,入爐前震一下,把大氣泡震走。
13、放入預熱好的150°烤箱中烤50分鐘。
14、取出倒扣晾涼後脱模即可。