臭鱖魚醃製方法和做法

1、鱖魚100斤宰殺治淨，一分為二，無須沖洗；鹽2000克、香料粉（丁香、甘草、八角、小茴香、花椒、香葉）150克、蒜蓉1500克拌勻成混合料待用。

2、在大木桶中擺一層魚、撒一層混合料，待將魚全部鋪完，木桶加蓋用石頭壓住密封，放於25℃-28℃的温度下醃製5-6天使魚身自然發臭。

3、抹掉魚肉上的醃料改刀成塊，每400克分裝入保鮮袋，入冰箱冷凍保存。

4、醃好的魚應該顏色發白，若魚肉顏色發黃、發綠，則説明已經腐敗，不能吃了。