1、韭菜摘好，洗淨，晾乾水份。麪粉加水揉成相對較軟的麪糰，揉勻滾圓，蓋保鮮膜餳至少半小時。
2、鍋裏熱油，倒入雞蛋大火炒十幾秒鐘，雞蛋半凝固即可關火，利用餘温讓雞蛋徹底熟。然後盛出把雞蛋弄碎。
3、韭菜切碎，蝦皮洗淨。韭菜蝦皮與晾涼的雞蛋拌在一起，拌勻。餳好的麪糰直接滾長，切成小份。粘些乾麪粉，按成圓餅裝，放入保鮮袋中避免風乾。
4、取一塊，擀成直徑約25cm左右的薄面皮。擀時要不停的撒乾麪，避免粘連。把擀好的麪皮放在篦子上，或者別的平面容器上，再擀另外一片。擀好備用。
5、取剛才拌好的餡子，打入一個生雞蛋，根據口味再調入適量鹽和香油，拌勻。把餡倒在篦子上的麪皮上攤開，把另外一個麪皮蓋上，邊緣捏合。
6、電餅鐺上下火預熱，不用放油，把盒子用篦子直接滑入電餅鐺內，蓋上，中間翻面，兩面都烙黃即可。
